أطعمة تزيد خطر الإصابة بالسرطان: عادات غذائية يجب الحذر منها
في سعينا نحو حياة صحية، غالبًا ما نركز على الأطعمة التي تعزز صحتنا. ومع ذلك، من الأهمية بمكان أن نكون على دراية بالأطعمة التي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان. لا يعني تناول هذه الأطعمة بكميات قليلة وعرضية أنك ستُصاب بالسرطان، ولكن الاستهلاك المفرط والمزمن لها كجزء من نظام غذائي غير صحي يمكن أن يُساهم بشكل كبير في زيادة هذا الخطر. فهم هذه الأطعمة وتأثيرها على الجسم يُعد خطوة أساسية نحو اتخاذ خيارات غذائية أكثر حكمة لحماية صحتنا.
1. اللحوم المصنعة
تُعتبر اللحوم المصنعة مثل النقانق، اللانشون، البسطرمة، السلامي، واللحوم المعلبة من أكثر الأطعمة التي رُبطت بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. تُشير منظمة الصحة العالمية إلى أن اللحوم المصنعة تُصنف ضمن “المواد المسببة للسرطان” (المجموعة 1)، مما يعني أن هناك أدلة كافية على أنها تُسبب السرطان لدى البشر. تُعزى هذه المخاطر إلى المواد الحافظة مثل النترات والنتريت، والتي يمكن أن تتحول إلى مركبات مسرطنة تُعرف باسم “النيتروزامينات” في الجهاز الهضمي، وخاصة عند التعرض لدرجات حرارة عالية (القلي أو الشواء). تُزيد هذه اللحوم من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بشكل خاص.
2. اللحوم الحمراء بكميات كبيرة
على الرغم من أنها ليست بنفس خطورة اللحوم المصنعة، إلا أن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء (مثل لحم البقر، الضأن، والماعز) قد رُبط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، والبنكرياس، والبروستاتا. تُصنف منظمة الصحة العالمية اللحوم الحمراء ضمن “المواد التي يُحتمل أن تُسبب السرطان” (المجموعة 2A). يُعتقد أن الطهي على درجات حرارة عالية (خاصة الشواء أو القلي) يمكن أن يُنتج مركبات كيميائية مسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
3. الأطعمة المقلية والمعالجة بدرجات حرارة عالية
الأطعمة المقلية، خاصة تلك الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس المقلية والخبز المحمص بشدة، يمكن أن تُشكل مادة كيميائية تُسمى الأكريلاميد (Acrylamide) عند طهيها على درجات حرارة عالية. الأكريلاميد يُصنف كمادة يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان. الأطعمة المعالجة بشكل عام، والتي غالبًا ما تكون غنية بالدهون المتحولة، السكريات المضافة، والصوديوم، تُساهم أيضًا في زيادة خطر الإصابة بالسرطان بسبب تأثيرها على الالتهاب المزمن وزيادة الوزن، وكلاهما عوامل خطر للسرطان.
4. السكر المضاف والمشروبات السكرية
يُعد السكر المضاف والمشروبات السكرية من أهم المساهمين في وباء السمنة، والتي تُعد بدورها عامل خطر رئيسي لأكثر من 13 نوعًا مختلفًا من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي، القولون، والبنكرياس. الاستهلاك المفرط للسكر يُمكن أن يُسبب التهابًا مزمنًا في الجسم ويُغير مستويات الهرمونات، مما يُهيئ بيئة مواتية لنمو الخلايا السرطانية.
5. الأطعمة الفاسدة أو المخزنة بشكل سيء
بعض الأطعمة، إذا لم تُخزن بشكل صحيح أو كانت ملوثة، يمكن أن تُصبح خطيرة. على سبيل المثال، يمكن أن تُصاب المكسرات والبقوليات والذرة بـ الأفلاتوكسينات (Aflatoxins)، وهي سموم تُنتجها الفطريات. تُعرف الأفلاتوكسينات بأنها مسببة للسرطان، خاصة سرطان الكبد، وتُعد من أقوى المواد المسببة للسرطان المعروفة.
الحفاظ على نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون، مع تقليل أو تجنب الأطعمة المذكورة أعلاه، يُعد خط دفاع قوي ضد السرطان. الوعي بما نأكله هو خطوتنا الأولى نحو حياة أكثر صحة وخالية من الأمراض. ما هي الأطعمة التي تعتقد أنها الأصعب في التخلي عنها للحفاظ على نظام غذائي صحي؟
