في عالمنا الحديث، أصبح من الشائع الاحتفاظ ببقايا الطعام من وجبة العشاء ليتم تسخينها وتناولها في اليوم التالي، وهو ما يوفر الوقت والجهد. لكن، ما قد يغيب عن الكثيرين هو أن هذه الممارسة، وإن بدت بسيطة ومريحة، قد تحمل في طياتها مخاطر صحية خفية. فبعض الأطعمة، عند إعادة تسخينها، تفقد قيمتها الغذائية، وفي حالات أخرى قد تتحول إلى مصدر محتمل للبكتيريا أو المواد الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
إن فهم أسباب هذه المخاطر أمر بالغ الأهمية. فليس كل الطعام صالحًا للتسخين المتكرر. بعض الأطعمة تحتوي على مركبات حساسة للحرارة، أو أنها بيئة خصبة لنمو البكتيريا إذا لم يتم التعامل معها وتخزينها بالشكل الصحيح.
أطعمة يجب الحذر عند إعادة تسخينها
أحد أبرز الأمثلة على ذلك هو الأرز المطبوخ. قد يبدو الأمر مفاجئًا، لكن الأرز غير المطبوخ يحتوي على بكتيريا تسمى “عصوية شمعية” (Bacillus cereus). عندما يتم طهي الأرز، قد تنجو هذه الأبواغ من الحرارة. إذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يمكن لهذه الأبواغ أن تنمو وتتكاثر وتنتج سمومًا يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال حتى بعد إعادة تسخين الأرز. لذا، من الضروري تبريد الأرز المطبوخ بسرعة وتخزينه في الثلاجة في غضون ساعة من طهيه.
الدجاج أيضًا من الأطعمة التي تتطلب عناية خاصة. يحتوي الدجاج على بروتينات معقدة تتغير بنيتها عند إعادة التسخين. إذا لم يتم تسخين الدجاج بشكل صحيح حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نمو بكتيريا مثل “السالمونيلا”. يُنصح بتسخين الدجاج حتى يتصاعد منه البخار من كل الأجزاء لضمان قتل أي بكتيريا.
تعتبر الخضروات الورقية مثل السبانخ واللفت مثالًا آخر. تحتوي هذه الخضروات على نسبة عالية من النترات. وعندما يتم تسخينها مرة أخرى، يمكن أن تتحول النترات إلى النتريت، ومركبات أخرى يمكن أن تكون ضارة في بعض الحالات. من الأفضل تناول هذه الخضروات فور طهيها أو تحضيرها طازجة في كل وجبة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب توخي الحذر عند إعادة تسخين البطاطا المطهوة. مثل الأرز، يمكن أن تحتوي البطاطا على بكتيريا “المطثية الوشيقية” (Clostridium botulinum)، خاصة إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح بعد الطهي. إعادة تسخينها لا يضمن دائمًا القضاء على السموم التي تنتجها هذه البكتيريا.
نصائح للتعامل الآمن مع بقايا الطعام
لتجنب هذه المخاطر، إليك بعض النصائح الأساسية:
التبريد السريع:
قم بتبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين من طهيها، ويفضل أن يكون ذلك في أوعية محكمة الإغلاق.
التخزين في الثلاجة:
قم بتخزين الطعام في الثلاجة في درجة حرارة 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل.
التسخين مرة واحدة فقط:
تجنب إعادة تسخين نفس الطبق عدة مرات. إذا كان لديك كمية كبيرة، قسمها إلى أجزاء أصغر قبل التخزين لتسخين جزء واحد فقط في كل مرة.
التسخين الكامل:
تأكد من أن الطعام يسخن بالكامل حتى يتصاعد منه البخار من كل الأجزاء قبل تناوله.
