البسبوسة، أو الهريسة كما تُعرف في بعض الدول، هي واحدة من أشهر وأعرق الحلويات الشرقية، وتحتل مكانة خاصة على الموائد العربية، لا سيما في شهر رمضان والأعياد. وتعتبر إضافة جوز الهند إلى مكوناتها بمثابة لمسة سحرية تمنحها طعماً مميزاً ورطوبة إضافية لا تُقاوم. إن تحضيرها في المنزل أمر سهل وممتع، والنتيجة تستحق الجهد.
المكونات اللازمة لتحضير البسبوسة
لتحضير بسبوسة مثالية بجوز الهند، ستحتاج إلى المكونات التالية:
لخليط البسبوسة:
كوبان من سميد البسبوسة (سميد خشن أو متوسط).
نصف كوب من جوز الهند المبشور.
نصف كوب سكر.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
نصف كوب سمن أو زبدة مذابة.
كوب من الزبادي (روب).
ملعقة صغيرة طحينة لدهن الصينية.
لوز أو بندق للتزيين (اختياري).
للقطر (الشربات):
كوب ونصف من السكر.
كوب من الماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا (اختياري).
خطوات التحضير التفصيلية
الخطوة الأولى: تحضير القطر (الشربات)
يجب أن يكون القطر ساخناً عند سكبه على البسبوسة الساخنة، لذا يفضل تحضيره أولاً.
في قدر صغير، اخلط السكر والماء وعصير الليمون.
ضع القدر على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف الحرارة واتركه لمدة 7 إلى 10 دقائق دون تحريك.
أضف ماء الورد أو الفانيليا في نهاية الغليان، ثم ارفع القطر عن النار واتركه جانباً ليحافظ على سخونته.
الخطوة الثانية: خلط مكونات البسبوسة
في وعاء كبير، اخلط المكونات الجافة معاً السميد، جوز الهند، السكر، والبيكنج بودر.
أضف السمن المذاب إلى الخليط الجاف وقم بـ بَس السميد بالدهن جيداً (أي فرك السميد بالسمن بأطراف الأصابع) حتى يتغلف كل حبة سميد بالسمن. هذه الخطوة ضرورية لضمان طراوة البسبوسة.
أضف الزبادي واخلط المكونات بلطف حتى تتجانس. تجنب الإفراط في الخلط حتى لا تصبح البسبوسة قاسية.
الخطوة الثالثة: الخبز والتسوية
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ادهن صينية الخبز بالطحينة لمنع الالتصاق وإعطاء قاع البسبوسة لوناً ذهبياً جميلاً.
افرد خليط البسبوسة في الصينية بالتساوي. يمكنك ترطيب يدك بالماء لتسهيل عملية الفرد.
قم بتقطيع البسبوسة إلى مربعات أو معينات قبل الخبز.
ضع حبات اللوز أو البندق على كل قطعة للتزيين.
أدخل الصينية الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الحواف ذهبياً. إذا لم يتحمر الوجه، قم بتشغيل الشواية لبضع دقائق مع المراقبة المستمرة.
الخطوة الرابعة: التشريب والتقديم
فور خروج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، اسكب عليها القطر الساخن مباشرة. ستلاحظ أنها ستمتص القطر بسرعة.
للحصول على بسبوسة طرية جداً، يمكنك تغطية الصينية لعدة دقائق بعد سكب القطر.
اترك البسبوسة تبرد تماماً قبل التقديم. التقديم وهي باردة يسمح لها بالتماسك والاحتفاظ بشكلها عند التقطيع.
