يُعد دونر الكباب (Döner Kebab)، الذي يعني حرفياً “الكباب الدوار”، أحد أشهر الأطباق التركية التي غزت المطابخ العالمية وأصبحت وجبة سريعة مفضلة للجميع. يتميز هذا الطبق بشوائه على سيخ عمودي دوار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم تقديمه في خبز البيتا أو الخبز التركي مع الصلصات الطازجة. على الرغم من أن الشواء العمودي الضخم قد يبدو مستحيلاً في المنزل، إلا أن هناك طريقة عمل دونر الكباب مُعدلة ومبتكرة تضمن لك نفس النكهة الغنية والملمس المميز باستخدام فرن الغاز العادي.
1. تجهيز وتتبيل اللحم (الأساس المثالي)
المفتاح الرئيسي للحصول على دونر كباب شهي يكمن في التتبيل الصحيح وتشكيل اللحم. يُفضل استخدام مزيج من لحم البقر والضأن للحصول على طعم أصيل وغني بالدهون.
المكونات الأساسية للتتبيلة:
كيلو من اللحم المفروم (مزيج بقري وضأن).
بصلة كبيرة مبشورة.
ثوم مهروس.
نصف كوب من الزبادي (يساعد على تليين اللحم).
ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات كباب أو سبع بهارات.
قليل من زيت الزيتون.
خطوات التتبيل والتشكيل:
اخلط جميع مكونات التتبيلة مع اللحم المفروم جيداً، وادعكها بقوة لمدة لا تقل عن 5 دقائق لضمان امتصاص النكهات.
لتحقيق شكل سيخ الكباب، قم بضغط خليط اللحم بإحكام داخل قالب مستطيل (مثل قالب الكيك الإنجليزي أو الرغيف).
غطِّ القالب جيداً بورق النايلون (Cling Film) وضعه في الفريزر لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات حتى يتجمد تماماً ويصبح كتلة صلبة.
2. طريقة الشواء في الفرن المنزلي
بدلاً من السيخ الدوار، سنستخدم طريقة “الشواء العمودي” المُعدلة داخل الفرن.
التجهيز للشواء:
أخرج كتلة اللحم المتجمدة من القالب. يمكنك تثبيتها عمودياً في صينية الفرن باستخدام سيخ خشبي سميك أو حتى باستخدام وتد معدني صغير إن توفر. يجب أن تكون الكتلة قائمة في منتصف الصينية.
الخبز:
سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع صينية اللحم في الفرن.
التقطيع والتقديم:
اترك اللحم في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين، مع مراقبة الجوانب. عندما يبدأ سطح اللحم في النضج وتحوله إلى اللون البني الغامق، ابدأ بتقطيع شرائح رفيعة منه بسكين حاد، تماماً كما يحدث في محلات الدونر، ثم أعد الكتلة المتبقية إلى الفرن ليتعرض السطح الجديد للحرارة ويستمر النضج.
3. التقديم والمرافقات
يُقدم الدونر كباب عادة داخل خبز البيتا الدافئ، أو مع الأرز والبطاطس المقلية.
المرافقات الأساسية:
شرائح الطماطم والبصل والخس، والصلصات.
صلصة الزبادي:
اخلط الزبادي مع الثوم المهروس، قليل من عصير الليمون، والملح، وهي الصلصة الكلاسيكية التي لا غنى عنها مع هذا الطبق.
