تعتبر المكرونة بالبشاميل من كلاسيكيات المطبخ العربي التي لا يختلف عليها اثنان. السر في نجاح هذا الطبق يكمن في توازن الطبقات الثلاث: المكرونة المسلوقة، “عصاج” اللحم، وصلصة البشاميل الغنية.
المكونات والمقادير
لتحقيق أفضل نتيجة، تأكدي من توفير المكونات التالية:
المكرونة: 500 جرام من مكرونة “قلم” (Penne).
اللحم (العصاج) نصف كيلو لحم مفروم، بصلتين مفرومتين، ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، وملعقة معجون طماطم.
صلصة البشاميل 5 ملاعق كبيرة دقيق، 5 ملاعق زبدة أو سمن، 1 لتر حليب كامل الدسم، مكعب مرقة، ورشة جوزة الطيب.
خطوات التحضير
1. تحضير اللحم المفروم (العصاج)
في مقلاة واسعة، سخني القليل من الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل. ضعي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات ومعجون الطماطم. اتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
2. تحضير صوص البشاميل
في قدر على النار، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحته. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق السريع بالمضرب اليدوي لمنع التكتل. استمري حتى يثقل القوام، ثم تبلي بالملح وفلفل وجوزة الطيب.
3. سلق المكرونة
اسلقي المكرونة في ماء مملح، واحرصي على رفعها قبل تمام النضج (نصف سلقة)، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن مع الصوص.
4. تطبيق الصينية
اخلطي جزءاً من البشاميل مع المكرونة المسلوقة.
في صينية فرن مدهونة، ضعي نصف كمية المكرونة.
أضيفي طبقة اللحم المفروم ووزعيها بالتساوي.
ضعي باقي المكرونة، ثم صبي باقي كمية البشاميل على الوجه ليغطيها تماماً.
(اختياري) يمكنك إضافة جبن موتزاريلّا أو بيضة مخفوقة على الوجه للحصول على لون ذهبي.
نصائح لنجاح الوصفة
قوام البشاميل إذا وجدتي البشاميل ثقيلاً جداً، يمكنك تخفيفه بالقليل من ماء سلق المكرونة.
الراحة قبل التقطيع للحصول على قطع متماسكة ومثالية، اتركي الصينية تهدأ لمدة 15 دقيقة بعد خروجها من الفرن قبل البدء بالتقطيع
