لماذا تعتبر الثلاجة “عدو” الخبز الأول؟ والسر وراء فقدان نضارته في ساعات
من العادات المتوارثة عند الكثيرين هي وضع كيس الخبز فور شرائه في الثلاجة (مش الفريزر) اعتقاداً أن هذا يحميه من العفن، لكن النتيجة دائماً ما تكون خبزاً “مجعداً” وقاسياً وجافاً. في عام 2026، يوضح خبراء التغذية أن ما يحدث للخبز داخل الثلاجة هو عملية كيميائية حيوية تُعرف بـ “تبلور النشا” (Retrogradation). في هذا المقال، سنفهم لماذا يفسد الخبز في البرودة وكيف نحافظ عليه طازجاً لأطول فترة ممكنة.
عملية “التحجر” السريع: الخبز يحتوي على جزيئات نشا غنية بالماء عند خبزه، وعند وضعه في درجة حرارة الثلاجة (بين 2 إلى 5 درجات مئوية)، تتحرك جزيئات الماء بعيداً عن النشا وتخرج لسطح الخبز ثم تتبخر. هذه العملية تحدث في الثلاجة بسرعة تزيد بـ 6 أضعاف سرعتها في درجة حرارة الغرفة العادية. النتيجة هي أن النشا يعود لحالته الصلبة الأصلية، فيتحول الخبز لشيء يشبه “الكارتون” أو الحجر، ويفقد طعمه المميز ورائحته الشهية.
متى نستخدم الثلاجة إذاً؟ الحالة الوحيدة التي قد نضطر فيها لوضع الخبز في الثلاجة هي إذا كان الجو شديد الحرارة والرطوبة لدرجة أن العفن قد يظهر خلال ساعات، أو إذا كان الخبز يحتوي على حشوات من اللحوم أو الكريمة. أما الخبز العادي (البلدي، الفينو، التوست)، فمكانه الصحيح هو “الفريزر” إذا كنتِ تنوين حفظه لأيام، أو في “علبة الخبز” المحكمة على الرخامة إذا كان للاستهلاك اليومي.
نصيحة 2026 لحفظ الخبز: أفضل طريقة هي تقسيم الخبز وهو طازج في أكياس محكمة الغلق وتفريغ الهواء منها تماماً، ثم وضعها في المجمد (الفريزر). البرودة الشديدة في الفريزر “تجمد” جزيئات الماء في مكانها وتمنع تبلور النشا، وعند تسخينه مرة أخرى، يعود كأنه خرج من الفرن للتو. تذكري دائماً: الثلاجة تجفف الخبز، بينما الفريزر يحفظ روحه.
