تعتبر لفائف القرفة (السينابون رولز) واحدة من أشهر وألذ الحلويات العالمية، التي تتميز بعجينتها القطنية الهشة ورائحة القرفة الزكية التي تملأ المنزل. على الرغم من أن البعض يجد صعوبة في تحضيرها، إلا أن اتباع خطوات ومقادير دقيقة يضمن الحصول على سينابون ينافس جودة المحلات الكبرى. تتلخص الوصفة الناجحة في ثلاثة عناصر رئيسية: العجينة المثالية، الحشوة الغنية، والصوص الكريمي الفاخر.
المرحلة الأولى: تحضير العجينة القطنية (سر الهشاشة)
للحصول على عجينة سينابون هشة وخفيفة كالغيمة، يجب الاهتمام بعجنها جيداً ومنحها الوقت الكافي للتخمير.
المقادير الأساسية للعجينة:
4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
نصف كوب حليب سائل دافئ.
نصف كوب ماء دافئ (أو كوب حليب إضافي).
نصف كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
ربع كوب سكر.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
رشة ملح.
2 حبة بيض.
خطوات العجينة:
تنشيط الخميرة: يخلط الحليب الدافئ مع الماء الدافئ والخميرة وملعقة من السكر، وتترك لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر الرغوة (هذا يضمن صلاحية الخميرة).
العجن:
في وعاء العجانة أو باليد، يخلط الدقيق والسكر والملح، ثم تضاف الزبدة والبيض وخليط الخميرة. تعجن المكونات لمدة لا تقل عن 7-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، متماسكة، وغير لاصقة.
التخمير الأول: توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطى وتترك في مكان دافئ (مثل فرن مغلق أو غرفة دافئة) لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
المرحلة الثانية: تجهيز الحشوة والتشكيل
بعد أن تختمر العجينة، تُفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير.
مقادير الحشوة:
نصف كوب زبدة طرية جداً.
كوب سكر بني (أو سكر أبيض مضاف إليه قليل من العسل الأسود).
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كاكاو خام (اختياري لتعميق اللون والطعم).
مكسرات مجروشة (عين الجمل أو البيكان) حسب الرغبة.
خطوات التشكيل والخبز:
دهن العجينة: تُدهن العجينة المفرودة بطبقة سخية من الزبدة الطرية.
نثر الحشوة: يخلط السكر البني مع القرفة والكاكاو، ويُنثر بالتساوي فوق طبقة الزبدة.
اللف والتقطيع: تُلف العجينة بحرص على شكل رول ضيق، ثم تُقطع باستخدام خيط الأسنان أو سكين حاد إلى قطع متساوية بسماكة 3-4 سم.
التخمير الثاني والخبز:
ترص لفائف السينابون في صينية خبز مدهونة وتترك لتتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. تخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
المرحلة الثالثة: صوص الجبن الكريمي (التغليفة الأيقونية)
لا يكتمل طعم السينابون بدون الصوص الأبيض الغني بالجبن الكريمي.
مقادير الصوص:
100-150 جرام جبن كريمي (مثل كيري أو فيلادلفيا).
نصف كوب زبدة طرية.
كوب ونصف سكر بودرة منخول.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
2-3 ملاعق حليب سائل (لتعديل القوام).
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات معاً باستخدام مضرب كهربائي حتى يصبح المزيج كريمياً ناعماً وخالياً من التكتلات. يفضل أن يكون الصوص سميكاً نسبياً.
التقديم:
بمجرد خروج السينابون من الفرن، يترك ليبرد قليلاً (يُفضل تقديمه وهو دافئ)، ثم يُغرق بكمية وافرة من صوص الجبن الكريمي، ويمكن تزيينه بصوص الكراميل أو الشوكولاتة الذائبة والمكسرات.
