طريقة عمل سمبوسك باللحمة المفرومة
تُعدّ السمبوسك من أشهر المقبلات في المطبخ العربي، خاصة في شهر رمضان، حيث تُقدَّم ساخنة ومقرمشة إلى جانب الشوربة والسلطات. تمتاز بحشوتها الغنية ونكهتها الشهية، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة سواء بالقلي أو بالخبز في الفرن.
أولاً: المكونات
مكونات العجينة (في حال تحضيرها في المنزل):
3 أكواب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
يمكن استخدام عجينة السمبوسك الجاهزة لتوفير الوقت.
مكونات الحشوة:
500 غرام لحمة مفرومة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
ملح حسب الذوق
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة صنوبر محمّص (اختياري)
ثانياً: طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
نضيف اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا حتى يتغير لونها وتنضج تمامًا.
نضيف الملح والبهارات والفلفل الأسود والقرفة.
نترك الخليط على النار حتى يتبخر أي سائل زائد.
نرفع الحشوة عن النار ونضيف البقدونس والصنوبر، ثم نتركها تبرد تمامًا.
من المهم أن تكون الحشوة باردة قبل الحشو حتى لا تفتح السمبوسك أثناء القلي.
2. تحضير العجينة:
نخلط الدقيق والملح في وعاء.
نضيف الزيت ونفركه مع الدقيق.
نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة.
3. تشكيل السمبوسك:
نضع ملعقة من الحشوة في منتصف كل دائرة.
نثني العجينة على شكل نصف دائرة.
نغلق الأطراف جيدًا بالضغط بالشوكة أو بالأصابع.
يمكن دهن الأطراف بقليل من الماء لضمان الالتصاق.
ثالثاً: طرق الطهي
القلي:
نسخن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة.
نقلي السمبوسك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
نضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
♨️ الخبز في الفرن:
نرص السمبوسك في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة.
ندهن الوجه بقليل من الزيت أو البيض المخفوق.
نخبزها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى تتحمر.
نصائح لنجاح السمبوسك
يجب أن تكون الحشوة جافة تمامًا.
إغلاق الأطراف بإحكام يمنع تسرب الزيت داخلها.
يمكن حفظ السمبوسك في الفريزر قبل القلي واستخدامها عند الحاجة.
يمكن إضافة جبن مبشور أو خضار للحشوة حسب الرغبة.
القيمة الغذائية التقريبية
تحتوي السمبوسك باللحمة على البروتين من اللحوم، والكربوهيدرات من العجين، والدهون من طريقة الطهي، لذا يُفضّل تناولها باعتدال خاصة عند القلي.
الختام
تُعتبر السمبوسك باللحمة المفرومة من أشهى المقبلات العربية وأكثرها شعبية، لما تتميز به من طعم غني ومقرمش وقيمة غذائية مناسبة عند تحضيرها بطريقة صحيحة. سواء تم تقديمها على السفرة الرمضانية أو في أي مناسبة، فهي تضيف لمسة مميزة تجعل الجميع يستمتع بالوجبة. باتباع الخطوات السابقة، يمكنك تحضير سمبوسك لذيذة في المنزل بسهولة، مع إمكانية تعديل الحشوة حسب الذوق، لتصبح هذه الوصفة خيارًا مثاليًا للعائلة والأصدقاء.
