طريقة عمل الكشري المصري: أسرار نكهة المطاعم
يُعدّ الكشري المصري من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في مصر، فهو ليس مجرد طبق عادي، بل هو مزيج فريد من المكونات المتناغمة التي تخلق تجربة طعام لا تُنسى. وعلى الرغم من أن تحضيره يبدو بسيطًا، إلا أن هناك أسرارًا خفية وراء النكهة الغنية التي نجدها في مطاعم الكشري الشهيرة.
أولًا، السر في البصل المقرمش: البصل هو قلب الكشري وسبب جاذبيته. لكي يصبح مقرمشًا ولونه ذهبيًا، يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا. بعد ذلك، يُنثر عليه قليل من الدقيق والنشا قبل قليه في زيت غزير وساخن جدًا. السر يكمن في عدم تحريك البصل كثيرًا في البداية حتى يتماسك، ثم يُصفى من الزيت جيدًا ويوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. هذا البصل المقرمش يضيف قرمشة مميزة ونكهة حلوة للطبق.
ثانيًا، سر الصلصة الحمراء: صلصة الكشري ليست مجرد صلصة طماطم عادية. سرها يكمن في استخدام كمية كبيرة من الثوم المفروم الذي يُقلى في الزيت المستخدم لقلي البصل. هذا الزيت يأخذ نكهة البصل المقلي ويضفي عمقًا للصلصة. بعد أن يصبح الثوم ذهبيًا، يُضاف إليه الخل الأبيض، ثم عصير الطماطم والصلصة المركزة. تتبيل الصلصة بالكمون والكزبرة والبابريكا وقليل من السكر يوازن الحموضة ويعطيها نكهة غنية. يجب أن تُترك الصلصة لتغلي على نار هادئة لمدة كافية حتى تتسبك وتتركز النكهات.
ثالثًا، الأرز والشعرية والعدس: يجب أن يكون كل مكون من مكونات الكشري مطهوًا بشكل منفصل. الأرز يُطبخ مع الشعرية بطريقة الأرز العادية، لكن بإضافة قليل من العدس الأصفر إليه، مما يجعله أكثر تماسكًا ونكهة. أما العدس بجبة، فيُسلق جيدًا حتى ينضج، ثم يصفى من الماء ويُضاف إليه قليل من الكمون. أما المكرونة، فتُسلق بشكل عادي وتصفى. لكي تحافظ على لمعانها، يمكن وضع قليل من الزيت عليها بعد سلقها.
أسرار إضافية:
الدقة: تحضير الدقة هو سر النكهة الحامضة والحارة. تُخلط مقادير متساوية من الثوم المفروم والخل والليمون، مع إضافة الماء والكمون والشطة.
الشطة الزيت: تُجهز هذه الشطة الحارة باستخدام زيت قلي البصل، ثم يُضاف إليه معجون الشطة ويُقلى قليلًا على النار، مما يجعله شديد الحرارة.
تلك هي الأسرار التي تمنح الكشري نكهته الفريدة في المطاعم. التناسق بين المكونات، وطهوها بشكل منفصل، واستخدام الزيت المنكه، هي ما يجعل كل ملعقة من الكشري تجربة لا تُنسى.
