طريقة عمل الكباب التركي
الكباب التركي واحد من أشهر الأطباق في المطبخ الشرقي والعالمي، وهو طبق يجمع بين بساطة المكونات وغنى النكهات. يتميز الكباب التركي بمذاقه المدخن الشهي وطريقة شويه التي تجعل اللحم طريّاً من الداخل ومقرمشاً قليلاً من الخارج.
طريقة عمل الكباب التركي
المكونات الأساسية
لتحضير الكباب التركي تحتاج إلى:
نصف كيلو لحم مفروم (خروف أو خليط من لحم الغنم والبقر لزيادة الطراوة).
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
2 فص ثوم مهروس.
حزمة بقدونس مفرومة جيداً.
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر مطحون).
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
رشة شطة (اختياري لمحبي النكهة الحارة).
أسياخ معدنية أو خشبية للشوي.
طريقة التحضير
1. تجهيز اللحم
في وعاء عميق، ضع اللحم المفروم وأضف إليه البصل المفروم جيداً، الثوم، البقدونس، والبهارات.
اعجن المكونات بيدك حتى تتجانس تماماً ويصبح الخليط متماسكاً.
غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب اللحم النكهات.
2. تشكيل الكباب
بلل يديك بقليل من الماء حتى لا يلتصق اللحم.
خذ كمية من اللحم وشكلها على هيئة إصبع طويل على سيخ معدني أو خشبي.
كرر العملية حتى تنتهي الكمية.
3. الشوي
سخن الفحم أو الشواية جيداً.
ضع الأسياخ فوق النار المتوسطة، وقلبها باستمرار حتى ينضج الكباب من جميع الجوانب ويأخذ لوناً ذهبياً شهياً.
يمكن أيضاً شويه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الشواية العلوية للحصول على طعم مقارب للفحم.
التقديم
يُقدَّم الكباب التركي عادةً مع:
خبز عربي أو خبز تركي (خبز البيتا).
صلصة الطماطم أو صلصة اللبن بالثوم.
شرائح البصل مع السماق.
خضار مشوية مثل الفلفل والطماطم.
نصائح لنجاح الكباب التركي
1. استخدم لحم يحتوي على نسبة من الدهن (20% تقريباً) ليبقى الكباب طرياً.
2. لا تفرط في فرم البصل حتى لا يخرج ماء زائد ويفسد تماسك العجينة.
3. يفضل شوي الكباب على الفحم للحصول على النكهة المدخنة الأصيلة.
الخلاصة
الكباب التركي ليس مجرد وجبة مشوية عادية، بل هو تجربة مذاق متكاملة تجمع بين البهارات الشرقية وطريقة الشوي التقليدية. بتحضير هذه الوصفة في المنزل، ستشعر وكأنك تجلس في أحد مطاعم إسطنبول الشعبية التي تعبق برائحة الفحم واللحم المشوي.
