تعتبر الكاتليس من الأطباق التي اشتهرت بها العديد من المطابخ العربية والآسيوية، وتعتمد فكرتها الأساسية على مزج البطاطس المهروسة مع حشوة اللحم المفروم المتبل (العصاج).
المكونات والمقادير
لتحقيق أفضل نتيجة، يفضل اختيار نوع بطاطس مخصص للسلق لضمان تماسك القوام.
1. عجينة البطاطس:
4 حبات بطاطس كبيرة.
ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود.
رشة كمون وفلفل أحمر (بابريكا).
2. حشوة اللحم المفروم:
250 جرام لحم مفروم ناعم.
بصلة متوسطة مفرومة.
فصان من الثوم المهروس.
بقدونس مفروم.
بهارات (بهار مشكل، قرفة، جوزة الطيب).
3. التغطية (الطبقة المقرمشة):
بيضتان مخفوقتان مع رشة فلفل أسود.
كوب من البقسماط المطحون (فتات الخبز).
نصف كوب دقيق.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير حشوة اللحم (العصاج)
في مقلاة على نار متوسطة، قم بتشويح البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم واللحم المفروم. استمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم أضف الملح والبهارات. اترك اللحم حتى ينضج تماماً وتجف سوائله، ثم أضف البقدونس المفروم واتركه جانباً ليبرد.
ثانياً: تجهيز قاعدة البطاطس
اغسل البطاطس جيداً واسلقها في ماء مملح حتى تنضج تماماً. قشرها وهي ساخنة واهرسها جيداً حتى تصبح ناعمة جداً. أضف إليها التوابل ويفضل عدم إضافة أي سوائل (مثل الحليب أو الزبدة) لضمان عدم تفكك الكاتليس أثناء القلي.
ثالثاً: تشكيل الكاتليس
خذ كمية من البطاطس المهروسة بحجم كرة صغيرة، افردها في راحة يدك واجعل لها فجوة في المنتصف. ضع ملعقة من حشوة اللحم ثم أغلق البطاطس عليها جيداً وشكلها على هيئة أقراص دائرية أو بيضاوية.
رابعاً: مرحلة التغليف والقلي
غلف أقراص الكاتليس بالدقيق أولاً (لسحب أي رطوبة زائدة).
اغمسها في البيض المخفوق.
ضعها في البقسماط واضغط عليها بلطف لتلتصق الطبقة جيداً.
نصيحة ذهبية:
ضع الكاتليس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي لضمان تماسكها.
اقليها في زيت غزير وساخن حتى تكتسب اللون الذهبي الجذاب.
أسرار النجاح
لضمان عدم “تفتح” الكاتليس في الزيت، تأكد من أن البطاطس المهروسة باردة تماماً قبل التشكيل، وأن الزيت ساخن بدرجة كافية عند البدء بالقلي.
تقدم الكاتليس ساخنة مع سلطة خضراء أو صلصة الطماطم الحارة، وهي وجبة متكاملة العناصر الغذائية ومثالية لجميع أفراد الأسرة.
