بيكانا الدجاج: تحفة إيطالية كلاسيكية على مائدتك
تعتبر البيكاتا (Piccata) من الأطباق الكلاسيكية الشهيرة في المطبخ الإيطالي، وهي خيار مثالي للوجبات السريعة والراقية في نفس الوقت. يجمع هذا الطبق بين شرائح الدجاج الطرية المقلية والصوص الغني بالزبدة وعصير الليمون والكابري، مما يمنحه نكهة لا تُقاوم. لا تدع اسمه الأنيق يخدعك؛ فإعداده في المنزل أسهل بكثير مما تتخيل، والنتيجة ستكون بالتأكيد مبهرة لعائلتك وضيوفك.
المكونات: كل ما تحتاجه لصنع السحر
للدجاج:
4 صدور دجاج متوسطة الحجم (حوالي 600-700 جرام)
نصف كوب دقيق لجميع الأغراض
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
للصلصة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
3 فصوص ثوم مفرومة
كوب مرق دجاج
ربع كوب عصير ليمون طازج
ملعقتان كبيرتان من الكابري (Capers)
باقة بقدونس طازج مفروم للتزيين
طريقة التحضير: خطوة بخطوة نحو النكهة المثالية
الخطوة 1: تجهيز الدجاج
ابدأ بتجهيز صدور الدجاج. ضع كل صدر بين ورقتين من ورق الزبدة أو البلاستيك واطرقه بلطف باستخدام مطرقة اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة حتى يصبح سمكه حوالي نصف سنتيمتر. هذه الخطوة ضرورية لضمان طهي الدجاج بالتساوي وبسرعة. في طبق مسطح، اخلط الدقيق مع الملح والفلفل. قم بتغليف كل شريحة دجاج بالخليط من الجانبين، مع نفض الدقيق الزائد.
الخطوة 2: قلي الدجاج
سخّن زيت الزيتون وملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تذوب الزبدة ويصبح المزيج ساخناً، ضع شريحتين من الدجاج. اقليهما لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونهما ذهبياً. لا تكتظ المقلاة حتى ينضج الدجاج بشكل صحيح. ارفع الدجاج المقلي وضعه جانباً، ثم كرر العملية مع باقي شرائح الدجاج.
الخطوة 3: إعداد الصلصة الشهية
بعد إزالة الدجاج، أضف باقي الزبدة إلى نفس المقلاة. عندما تذوب، أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. اسكب مرق الدجاج وحرّك القاع بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا من الدجاج، فهذا يضيف نكهة عميقة للصلصة. اترك المزيج يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يقل حجمه قليلاً.
الخطوة 4: لمسة الليمون والكابري
أضف عصير الليمون والكابري إلى الصلصة. قلّب جيداً واتركها على النار لمدة دقيقة أخرى. هذه هي اللحظة التي تتجلى فيها النكهة المميزة للبيكاتا. أعد شرائح الدجاج إلى المقلاة لتتشرب الصلصة، وقلّبها برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الخطوة 5: التقديم
ارفع المقلاة عن النار وزيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم. يمكن تقديم البيكاتا مع الأرز الأبيض، أو المكرونة، أو البطاطس المهروسة، أو حتى مع بعض الخضروات المطبوخة على البخار. استمتع بهذا الطبق الرائع الذي يجمع بين البساطة والرقي!
