تتميز هذه الوصفة بالتوازن الرائع بين ملوحة الكبدة وحموضة دبس الرمان المركز، مما يجعلها طبقاً مفضلاً في المطاعم الكبرى. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة الكبدة وطريقة التعامل معها للحفاظ على طراوتها.
المكونات والمقادير
نصف كيلو كبدة: (بقري أو غنم) مقطعة شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
دبس الرمان 4 ملاعق كبيرة من النوع الأصلي.
الثوم 5 فصوص مهروسة ناعماً.
الدهون ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.
ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ورشة كمون.
التقديم
عصير ليمون، بقدونس مفروم، وحبات رمان طازجة.
خطوات التحضير الاحترافية
1. تحضير الكبدة (بدون غسل)
من الأخطاء الشائعة غسل الكبدة بالماء؛ فالأفضل هو وضعها في مصفاة مع ملعقة خل وليمون لدقائق. هذا يحافظ على قيمتها الغذائية ويمنع “الزفارة”. بعد ذلك، جففيها بمناديل ورقية لتكون جاهزة للطهي.
2. تشويح الكبدة
في مقلاة واسعة (ووك) على نار عالية جداً، ضعي الزيت أو الزبدة. عندما يسخن الزيت تماماً، أضيفي الكبدة تدريجياً. السر هنا: لا تقومي بتقليب الكبدة فوراً؛ اتركيها لتأخذ صدمة حرارية وتغلق مسامها، مما يحافظ على السوائل بداخلها ويجعلها طرية.
3. إضافة المنكهات
بعد أن يتغير لون الكبدة، أضيفي الثوم المهروس والكزبرة الناشفة. قلبي حتى تخرج رائحة الثوم الزكية، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون. احرصي على عدم إطالة مدة الطهي حتى لا تصبح الكبدة قاسية أو مطاطية.
4. لمسة دبس الرمان السحرية
قبل النضج بدقيقتين، خففي النار قليلاً وأضيفي دبس الرمان. قلبي المكونات جيداً لتتغلف كل قطعة كبدة بالصوص الغامق اللامع. اتركيها تغلي غلوة واحدة فقط مع الصوص حتى يتكثف ويصبح قواماً غنياً.
نصائح لتقديم طبق مثالي
اسكبي الكبدة في طبق التقديم وهي ساخنة، وزيني الوجه بحبات الرمان الطازجة لإضافة قرمشة وحموضة إضافية، مع رشة من البقدونس الأخضر. تقدم عادة مع الخبز المحمص أو الأرز الأبيض بالشعيرية.
