تعتبر الحلاوة الطحينية، أو كما تُعرف في بعض الدول باسم الرهش، واحدة من أقدم وأشهر الحلويات الشرق أوسطية التي تتميز بمذاقها الغني والمُشبع، وقيمتها الغذائية العالية. إنها مزيج مثالي من الطحينة المصنوعة من بذور السمسم، والسكر أو العسل، تُقدم كوجبة إفطار، أو تحلية سريعة، أو مصدر للطاقة. وعلى الرغم من توفرها في المتاجر، فإن تحضيرها في المنزل يمنحك جودة لا تُضاهى، والتحكم الكامل في المكونات والنكهات.
المكونات الأساسية لعمل الحلاوة الطحينية
لتحضير الحلاوة الطحينية المنزلية، ستحتاج إلى مكونات قليلة ومتوفرة، ولكن يجب أن تكون ذات جودة عالية لضمان أفضل نتيجة
الطحينة (مُستخلص السمسم):
حوالي كوبين (500 جرام). يجب أن تكون طازجة وذات قوام ناعم وخالية من أي مرارة.
السكر البودرة أو سكر الحلويات (أو بديل مثل العسل): حوالي كوب ونصف إلى كوبين (حسب الرغبة في التحلية).
عِرق الحلاوة (مُستخلص جذور العِرْق حلاوة) وهي مادة بيضاء مسحوقة تعمل كمستحلب ومثبّت للحلاوة. يمكن استبدالها بقطرات من الفانيليا أو الهيل المطحون للنكهة، لكن عِرق الحلاوة هو أساس القوام التقليدي.
منكهات إضافية :
مكسرات (فستق، لوز، بندق)، فانيليا، أو كاكاو خام (لعمل الحلاوة بالكاكاو).
طريقة تحضير الحلاوة الطحينية خطوة بخطوة
تعتمد الطريقة على مزج المكونات الجافة مع الطحينة، ولكن السر يكمن في طريقة الخلط والتحريك:
الخطوة الأولى تجهيز خليط السكر وعِرق الحلاوة
في وعاء عميق وجاف تمامًا، قم بخلط كمية السكر البودرة مع عِرق الحلاوة (إذا توفر) والمنكهات الأخرى مثل الهيل أو الفانيليا. تأكد من خلطها جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتوزع بشكل متساوٍ.
الخطوة الثانية: إضافة الطحينة
قم بإضافة كمية الطحينة تدريجيًا إلى خليط السكر. هذه هي المرحلة الأصعب والأهم في الوصفة. يجب البدء في خلط المكونات باستخدام ملعقة خشبية قوية أو باليد. الهدف هو دمج السكر مع الطحينة لتكوين عجينة متماسكة وسميكة.
ملاحظة هامة:
لا تخلط الخليط كثيرًا في البداية. يجب أن يتم العجن والخلط حتى يمتص السكر كل الطحينة ويبدأ الخليط في التكتل وتكوين “خيوط” أو “ألياف” مميزة. هذا هو دليل نجاح الحلاوة.
الخطوة الثالثة: تشكيل الحلاوة
بمجرد أن يصبح الخليط متماسكًا وقابلًا للتشكيل (لا يزال دافئًا)، قم بتجهيز القالب. يمكنك تبطين القالب بورق زبدة أو كيس بلاستيكي لمنع الالتصاق. إذا كنت ترغب في إضافة المكسرات، قم بنثرها في قاع القالب قبل وضع خليط الحلاوة.
الخطوة الرابعة: التبريد والتقديم
ضع خليط الحلاوة في القالب واضغط عليه بقوة شديدة حتى يصبح متساويًا ومضغوطًا بشكل جيد. قم بتغطية القالب وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات، والأفضل ليلة كاملة. بعد التبريد، ستصبح الحلاوة صلبة وجاهزة للتقطيع والتقديم.
نصائح لنجاح الوصفة
جودة الطحينة استخدم طحينة سمسم صافية 100% بدون إضافات.
الجفاف يجب أن تكون كل الأدوات والمكونات جافة تمامًا؛ أي قطرة ماء يمكن أن تُفسد قوام الحلاوة.
العجن اليدوي العجن باليد هو الأفضل في هذه الوصفة لإحساسك بقوام الخليط ودرجة تماسكها.
