تجفيف الطعام .. كيف يؤثر على القيمة الغذائية؟

تجفيف الطعام .. كيف يؤثر على القيمة الغذائية؟

نستعرض تأثير التجفيف على الأطعمة المختلفة، وفقًا لموقع “WebMD”.

من المعروف أن تجفيف يلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على الطعام من التلف والفساد لأطول فترة ممكنة، ولكن يعتقد بعض الأشخاص أنه يقلل من قيمته الغذائية، فهل هذا صحيح؟

تأثير التجفيف على القيمة الغذائية للأطعمة

1- اللحوم المجففة
عادةً ما يتم تصنيع اللحوم المجففة من قطع اللحم التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون، مثل اللحم البقري، وبعد التجفيف، تظل غنية بالبروتين والزنك وفيتامين B12 والحديد، ولكن يعاب عليها احتوائها على مستويات مرتفعة من الصوديوم، تبلغ 22% من الجرعة الموصى بها يوميًا و14 ملليجرام من الكوليسترول للقطعة الواحدة.

2- الزبيب
لا يقل الزبيب أهمية عن العنب الطازج، حيث يمد الجسم عند تناوله بالعديد من العناصر الغذائية، مثل الألياف والحديد والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.

ومع ذلك، يحتوي الزبيب على سكريات عالية وسعرات حرارية مرتفعة، لأن التجفيف يفقده الماء الموجود به، مما يؤدي إلى زيادة تركيز السكر، ومن ثم ارتفاع سعراته الحرارية.

وعند تناول 60 حبة من الزبيب، يحصل الجسم على 17 جرامًا من السكر، لذلك يجب استهلاكه باعتدال، لأن الإفراط فيه يسبب زيادة الوزن.

3- المشمش المجفف
يحتفظ المشمش بعد التجفيف بالعديد من عناصره الغذائية، مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم، كما يوفر للجسم أكثر من 4 أضعاف الألياف الموجودة في الثمار الطازجة، لكنه جفافه من الماء يفقده فيتامين سي وفيتامين أ.

وثبت أن المشمش المجفف يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وداء السكري وبعض أنواع السرطان، ولكن يراعى عدم الإكثار منه، بسبب محتواه العالي من السكر.

4- الخوخ المجفف
يعد الخوخ المجفف علاجًا فعالًا للإمساك، لغناه بالألياف الغذائية، التي تساهم في تحسين حركة الأمعاء وتحسين عمليتي الهضم والإخراج، فضلًا عن محتواه المرتفع من البوتاسيوم والحديد والألياف وفيتامين ك ومضادات الأكسدة.

ولكن السكريات العالية في الخوخ المجففة تجعله مرتفع السعرات الحرارية.

5- التوت المجفف
مصدر غني بالألياف والحديد والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، مما يجعلها من الفواكه المجففة أكثر فائدة لصحة الإنسان، بشرط عدم الإسراف فيه.

6- الخضراوات المجففة
لا شك أن الخضراوات المجففة ذات قيمة غذائية عالية، تجعلها بديلًا صحيًا لخضار الطازج، ولكن فقدانها للماء يقلل نسبة بعض الفيتامينات بها، مثل فيتامين أ وفيتامين سي.