يعد المنين بالعجوة، أو كما يطلق عليه البعض “القراقيش”، من أشهر المخبوزات التي تميز المطبخ المصري، خاصة في الأعياد والمناسبات السعيدة. فهو يجمع بين طعم العجين الغني بالسمن وحلاوة التمر، مما يجعله الرفيق المثالي لكوب الشاي الصباحي.
المكونات والمقادير المطلوبة
لتحضير عجينة ناجحة وقوام مثالي، ستحتاج إلى المكونات التالية
كيلو جرام من الدقيق المنخول (مخصص للمخبوزات).
كوبان من السمن البلدي أو خليط من السمن والزيت للحصول على قرمشة ونعومة في آن واحد.
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
كوب من الحليب الدافئ (أو حسب ما تطلبه العجينة).
رشة ملح صغيرة.
ملعقة صغيرة من ريحة الكحك أو الشمر والينسون المطحون لإضافة نكهة مميزة.
للحشو نصف كيلو من العجوة المفرومة، معجنة بملعقة كبيرة من السمن ورشة قرفة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير العجينة وبث الدقيق
تبدأ العملية بخلط المكونات الجافة (الدقيق، السمسم، ريحة الكحك، ورشة الملح). نقوم بتسخين السمن ثم نضعه فوق الدقيق، وهنا تأتي أهم خطوة وهي “البث”، حيث نقوم بفرك الدقيق مع السمن جيداً حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية تماماً، وهذا يضمن لك قواماً ناعماً يذوب في الفم.
ثانياً: التخمير الأولي
نذيب الخميرة والسكر في القليل من الحليب الدافئ ونتركها لتتفاعل، ثم نضيفها للخليط. نبدأ بإضافة الحليب تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية. نغطي العجينة ونتركها ترتاح وتتخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة.
ثالثاً: تشكيل المنين
بعد التخمير، نقسم العجينة إلى كرات متوسطة. نفرد كل كرة على شكل مستطيل طويل، ونضع في منتصفها رول رفيع من العجوة. نغلق العجين على الحشوة جيداً، ثم نقوم بالضغط عليه برفق لتبسيطه، ونقطعه بالسكين إلى أصابع متساوية الطول.
رابعاً: الخبز والتسوية
نرص قطع المنين في صاجات الفرن، ونتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. ندخل الصاجات إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية). نتركه حتى ينضج ويتحول لونه إلى الذهبي الجميل من الأسفل ومن الأعلى.
أسرار نجاح المنين ليكون مثل المخابز
جودة الحشوة احرصي على عدم وضع العجوة على النار مباشرة لفترة طويلة حتى لا تجف وتصبح صلبة داخل العجين؛ يفضل عجنها بالسمن وهي في درجة حرارة الغرفة.
السمن الساخن استخدام السمن وهو ساخن (مقدوح) يعطي المنين عمراً أطول وطعماً أقوى، بينما السمن البارد يجعله أخف.
التهوية بعد خروج المنين من الفرن، اتركيه يبرد تماماً في الهواء قبل وضعه في علب مغلقة حتى يحافظ على قرمشته ولا يصبح طرياً.
