خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير الجبن:
يقطع الجبن العكاوي إلى شرائح رقيقة وينقع في الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء كل ساعة حتى يصبح الجبن عديم الملوحة. بعد ذلك، يُصفى الجبن جيداً ويُعصر من الماء تماماً.
2. تحضير عجينة الكنافة:
قم بفرم عجينة الكنافة يدوياً أو بمحضرة الطعام حتى تصبح قطعاً صغيرة. أضف السمن المذاب (واللون في حال استخدامه) إلى الكنافة وافركها جيداً بيدك حتى تتشرب كل خصلة من الكنافة السمن وتكتسب اللون الموحد.
3. رص الصينية:
ادهن صينية الخبز بملعقة كبيرة من السمن. افرد ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية واضغط عليها بقوة باستخدام صينية أصغر أو بيدك حتى تتماسك تماماً.
4. إضافة الحشوة:
وزع الجبن فوق طبقة الكنافة بالتساوي، مع ترك مسافة 1 سم من الأطراف لتجنب احتراق الجبن والتصاقه بحواف الصينية. ثم ضع الكمية المتبقية من الكنافة فوق الجبن بشكل خفيف.
5. الخبز والتقديم:
ضع الصينية على نار هادئة فوق البوتاجاز مع التحريك المستمر (الطريقة التقليدية) أو أدخلها فرناً محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية حتى تتحمر الأطراف. بعد النضج، اقلب الكنافة فوراً على طبق التقديم، واسكب عليها القطر الدافئ، وزينها بالفستق الحلبي المطحون
