أضرار اللحوم الحمراء .. أكثر الأطعمة إثارة للجدل

هل اللحوم الحمراء مفيدة أم مضرة في بعض الأحيان؟

أضرار اللحوم الحمراء:تعتبر اللحوم الحمراء، التي تشمل لحوم البقر والغنم والماعز، من أكثر الأطعمة إثارة للجدل في علم التغذية الحديث. فبينما يراها البعض مصدراً أساسياً للقوة وبناء  العضلات، يحذر آخرون من ارتباطها بأمراض مزمنة. الحقيقة تكمن في أن اللحوم الحمراء ليست “مطلقة الضرر” ولا “مطلقة النفع”، بل يعتمد تأثيرها على الكمية، النوع، والحالة الصحية للشخص.

الجانب المضيء: متى تكون مفيدة؟

تعد اللحوم الحمراء مخزناً طبيعياً للعناصر الغذائية الحيوية التي يصعب أحياناً الحصول عليها بكفاءة من مصادر أخرى. ومن أبرز فوائدها:

بروتين عالي الجودة: توفر اللحوم الحمراء جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لترميم الأنسجة وبناء الكتلة العضلية، مما يجعلها مثالية للرياضيين والأطفال في مرحلة النمو.

علاج فقر الدم: هي المصدر الأفضل لحديد “الهيم” (Heme Iron)، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة فائقة مقارنة بالحديد الموجود في النباتات، مما يجعلها سلاحاً فعالاً ضد الأنيميا.

دعم الجهاز العصبي والمناعي: تحتوي على تركيزات عالية من فيتامين B12 الضروري لصحة الأعصاب، والزنك الذي يعزز كفاءة الجهاز المناعي.

أضرار اللحوم الحمراء:
الجانب المظلم: متى تصبح مضرة؟

تتحول اللحوم الحمراء إلى مصدر خطر في حالتين أساسيتين: الإفراط في الاستهلاك، أو اختيار الأنواع المصنعة. وتتمثل الأضرار في:

أمراض القلب والشرايين: تحتوي اللحوم الحمراء (خاصة القطع الدسمة) على دهون مشبعة قد تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار، مما يزيد من خطر انسداد الشرايين.

مرض النقرس: كما ذكرنا سابقاً، يؤدي محتواها العالي من البيورينات إلى رفع مستويات حمض اليوريك، مما يسبب التهابات حادة في المفاصل.

مخاطر السرطان: صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم الحمراء “كعامل مسرطن محتمل” واللحوم المصنعة (مثل السجق واللانشون) كعامل مسرطن مؤكد، خاصة فيما يتعلق بسلطان القولون والمستقيم، ويرجع ذلك غالباً لطرق الطهي الخاطئة مثل القلي الشديد أو الشواء حتى التفحم.

كيف توازن الكفة؟

للاستمتاع بفوائد اللحوم وتجنب أضرارها، ينصح الخبراء بـ:

تحديد الكمية: الاكتفاء بـ 350 إلى 500 جرام من اللحم المطبوخ أسبوعياً.

طريقة الطهي: تفضيل السلق أو الشواء الخفيف على درجات حرارة معتدلة، وتجنب القلي العميق.

النوعية: اختيار اللحوم “الصافية” (Lean Meat) وإزالة الشحوم الظاهرة قبل الطبخ.

خاتمة: اللحوم الحمراء ليست عدواً للصحة إذا تم تناولها بوعي واعتدال. هي جزء من نظام غذائي متكامل وليست العنصر الوحيد فيه. لذا، اجعل طبقك غنياً بالخضروات إلى جانب قطعة اللحم الصغيرة لتضمن الحصول على الفائدة وحماية جسمك من الآثار الجانبية.