يُعد الدجاج الكرسبي أو المقرمش من أكثر الأطباق شعبية حول العالم، فهو يجمع بين القرمشة التي تسر الحواس والطعم الغني الذي يحبه الصغار والكبار على حد سواء. قد يبدو تحضيره معقدًا، لكن في الواقع يمكن إعداده في المنزل بخطوات بسيطة جدًا، لينافس مذاق المطاعم الشهيرة. هذه الوصفة لا تحتاج إلى مكونات غريبة أو تقنيات معقدة، بل تعتمد على أساسيات الطبخ لتحقيق نتيجة مذهلة.
تبدأ رحلة تجهيز الدجاج الكرسبي باختيار قطع الدجاج المناسبة. يفضل استخدام قطع من صدور أو أفخاذ الدجاج المخلية من العظم، حيث تُقطع إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم. السر الأول للحصول على دجاج طري من الداخل هو تتبيل القطع جيدًا قبل الطهي. يمكن استخدام خليط من الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة الثوم، وبودرة البصل. يُترك الدجاج في هذه التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل ليأخذ النكهة بشكل كامل.
بعد التتبيل، تأتي خطوة الغلاف المقرمش التي تُعتبر جوهر الوصفة. السر يكمن في استخدام مرحلتين من الغلاف: الأولى هي خليط الدقيق المتبل، والثانية هي خليط السائل. يُجهز طبقان منفصلان؛ الأول يحتوي على الدقيق المتبل بنفس التوابل التي استخدمناها للدجاج، ويمكن إضافة القليل من النشا للحصول على قرمشة أكبر. الطبق الثاني يحتوي على خليط من البيض والحليب. تُغمس قطع الدجاج المتبلة أولًا في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض والحليب، وأخيرًا تُعاد مرة أخرى إلى الدقيق. هذه الخطوة المزدوجة هي التي تمنح الدجاج طبقته السميكة والمقرمشة.
الخطوة الأخيرة هي القلي في الزيت. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بشكل كافٍ حتى يبدأ الدجاج في القرمشة فورًا، لكن ليس لدرجة حرقه. تُقلى قطع الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب تبريد الزيت، مما يساعد على الحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش من جميع الجوانب. تُترك القطع في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا، ثم تُرفع وتُوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
يمكن تقديم الدجاج الكرسبي مع البطاطس المقلية، أو الأرز، أو حتى في ساندويتش مع الخس والمايونيز. هذه الوصفة ليست مجرد طبق، بل هي تجربة ممتعة في الطبخ، تُثبت أن الأطباق المفضلة لدينا يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة. إنها خيار مثالي لوجبة غداء أو عشاء عائلية، تضمن لك إرضاء جميع الأذواق بمذاقها الذي لا يُقاوم.
