تعتبر النجرسكو بالفراخ من أشهى الأطباق التي تجمع بين المكرونة وقطع الدجاج المتبلة والصوص الأبيض الغني. تختلف النجرسكو عن المكرونة بالبشاميل التقليدية في نوع المكرونة المستخدم وقوام الصوص الذي يميل إلى السيولة أكثر، مما يجعلها المفضلة لدى عشاق الأكل “الوايت صوص”.
المكونات والمقادير
لتحضير صينية نجرسكو تكفي لـ 5 أفراد، ستحتاجين إلى:
المكرونة 500 جرام مكرونة (سباجيتي أو شرائط).
نصف كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح، بصلة مفرومة، فلفل ألوان، مشروم (اختياري)، وملح وفلفل وبهارات دجاج.
الصوص (البشاميل الخفيف) 1 لتر حليب، 4 ملاعق كبيرة دقيق، 3 ملاعق كبيرة زبدة، كوب كريمة طهي (أو قشطة)، وجبن موتزاريللا للوجه.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير حشوة الدجاج
في مقلاة على نار عالية، ضعي القليل من الزيت والزبدة ثم أضيفي شرائح الدجاج. قلبي حتى يتغير لونها، ثم أضيفي البصل والفلفل الألوان والمشروم. تبلّي المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، واتركي المكونات حتى تنضج تماماً وتجف سوائلها.
ثانياً: إعداد صوص النجرسكو
في قدر آخر، ضعي الزبدة والدقيق وقلبي لمدة دقيقتين. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لتجنب التكتلات. سر النجرسكو يكمن في أن يكون الصوص أخف قليلاً من بشاميل المكرونة العادية. أضيفي الكريمة أو القشطة في النهاية لتعزيز الطعم الغني.
ثالثاً: تطبيق الصينية والخبز
اسلقي المكرونة نصف سلقة (نصف نضج) لأنها ستكمل نضجها في الصوص داخل الفرن.
في وعاء كبير، اخلطي المكرونة مع جزء من الصوص وجزء من الجبن الموتزاريللا.
ادهني صينية الفرن بالزبدة، ضعي نصف كمية المكرونة، ثم وزعي حشوة الدجاج، ثم ضعي باقي المكرونة.
صبي باقي كمية الصوص على الوجه حتى يغطيها تماماً، ورشي كمية وفيرة من الجبن الموتزاريللا والبارميزان.
نصائح لنجاح النجرسكو
نصيحة الطاهي لا تبالغي في سلق المكرونة حتى لا تصبح معجنة. كما يفضل إدخالها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يحمر الوجه وتغلي المكونات معاً.
