تتربع شاورما الدجاج السوري على عرش الوجبات السريعة الأكثر طلباً في العالم العربي، حيث تتميز بنكهة التوابل القوية والقوام المدخن اللذيذ. السر دائماً لا يكمن فقط في جودة الدجاج، بل في “التتبيلة” وطريقة التسوية التي تجعل الدجاج طرياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج.
المكونات والمقادير (التتبيلة الأصلية)
للحصول على مذاق يحاكي المطاعم السورية، ستحتاجين إلى:
الدجاج نصف كيلو من صدور وأوراك الدجاج المقطعة شرائح رفيعة.
الزبادي 3 ملاعق كبيرة (يعمل على تطرية أنسجة الدجاج).
المواد السائلة ربع كوب خل، ربع كوب زيت زيتون، وعصير ليمونة كاملة.
مزيج التوابل ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات شاورما، حبهان مطحون (هيل)، رشة قرفة، وبودرة ثوم.
الإضافة السحرية ملعقة كبيرة من دبس الرمان (اختياري لنكهة حامضة ومميزة).
خطوات التحضير بالتفصيل
1. مرحلة النقع (التخمير)
في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الزيت، الخل، الليمون، وكافة التوابل. أضيفي شرائح الدجاج وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالكامل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة لضمان تشرب الدجاج للنكهة.
2. تسوية الشاورما
في مقلاة واسعة جداً (أو صاج) على نار عالية جداً، ضعي القليل من الزيت. وزعي الدجاج في المقلاة دون تقليب في البداية حتى لا يفقد سوائله. بمجرد أن يتغير لونه من الأسفل، ابدئي بتقليبه حتى ينضج تماماً ويكتسب لوناً محمراً (لسعة الشواء).
3. إعطاء رائحة الفحم
للحصول على المذاق المدخن، قومي بإشعال قطعة فحم صغيرة وضعيها في ورقة فويل وسط المقلاة، ثم أضيفي عليها نقطة زيت وغطي المقلاة فوراً لمدة دقيقتين.
كيفية تحضير ساندوتش الشاورما السوري
استخدمي “الخبز الصاج” أو “الخبز اللبناني”. ادهني الخبز بملعقة كبيرة من الثومية، ثم ضعي كمية من الشاورما، وشرائح المخلل الخيار، والبطاطس المقلية. لفي الساندوتش بإحكام ثم قومي بتحميصه على الجريل ليأخذ القوام المقرمش.
