تحضير الحليب المُحلى المكثف منزلياً .. وصفة بسيطة ومضمونة

 تحضير الحليب المُحلى المكثف منزلياً: وصفة بسيطة ومضمونة

يُعد الحليب المُحلى المكثف (Sweetened Condensed Milk) مكوناً أساسياً لا غنى عنه في العديد من الوصفات والحلويات الشهيرة، بدءاً من الآيس كريم والتشيز كيك وصولاً إلى الكراميل والحلوى العربية. على الرغم من توفره في الأسواق، إلا أن تحضيره في المنزل يضمن لك مكونات طازجة وجودة عالية، كما أنه يوفر حلاً اقتصادياً وسريعاً إذا لم يكن لديك متوفراً.

 المكونات الأساسية (الحد الأدنى)

تعتمد هذه الوصفة على ثلاثة مكونات أساسية فقط، وهي سهلة التعديل حسب الكمية المطلوبة:

الحليب: 4 أكواب من الحليب كامل الدسم.

التحلية: 1.5 إلى 2 كوب من السكر الأبيض الحُبيبي.

النكهة (اختياري): 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

 خطوات التحضير: التركيز والتبخير هو السر

تعتمد فكرة عمل الحليب المكثف على مبدأ تبخير جزء كبير من الماء الموجود في الحليب، مما يركز الحليب والسكر للحصول على قوام سميك ولزج:

الدمج الأولي: في قدر سميكة وكبيرة الحجم (يفضل استخدام قدر غير لاصقة أو ذات قاعدة سميكة لمنع الاحتراق)، ضع الحليب والسكر الأبيض معاً.

التسخين والإذابة: ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. ابدأ في التقليب المستمر حتى يذوب السكر بالكامل في الحليب. لا تدع الحليب يغلي بقوة في هذه المرحلة.

مرحلة التبخير (الغليان الخفيف): بعد ذوبان السكر، ارفع درجة الحرارة قليلاً (إلى متوسطة أو أقل قليلاً من المتوسطة) حتى يبدأ الخليط في الغليان الخفيف جداً (Simmering). هذه هي أهم مرحلة.

التركيز والتحريك: خفّض النار إلى أدنى درجة ممكنة تسمح للحليب بالاستمرار في الغليان الخفيف. يجب أن يستغرق هذا الجزء من العملية ما بين 45 إلى 75 دقيقة تقريباً، اعتماداً على قوة النار وحجم القدر.

التحريك المنتظم: يجب عليك تحريك الخليط كل 5 إلى 10 دقائق لتجنب التصاق السكر والحليب بقاع القدر واحتراقه، خاصة عند حواف القدر.

علامة الجاهزية: ستلاحظ أن مستوى الحليب في القدر سينخفض إلى ما يقرب من النصف أو الثلثين من الكمية الأصلية. كما سيتحول لون الحليب إلى لون كريمي خفيف أو مائل للصفرة.

اختبار القوام والفانيليا: بمجرد انخفاض الكمية، ارفع ملعقة من الحليب المتبخر. يجب أن يكون قوامها سميكاً نسبياً، ويغلف الجزء الخلفي من الملعقة.

التبريد والتخزين: ارفع القدر عن النار. أضف ملعقة الفانيليا الآن (إذا استخدمتها) وحرك جيداً.

القوام النهائي: تذكر أن الحليب المُحلى المكثف يصبح أكثر سماكة بكثير بعد أن يبرد تماماً.

صب الحليب المكثف في مرطبانات زجاجية معقمة. اتركه ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق المرطبان بإحكام وتخزينه في الثلاجة. يمكن تخزين الحليب المكثف المصنوع منزلياً لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

 نصائح لنجاح الوصفة

تجنب الحرق: استخدم قدراً سميكاً وحرك باستمرار، خاصة في نهاية عملية التبخير. الحليب المحروق سيفسد النكهة تماماً.

استخدام الحليب كامل الدسم: يوفر الحليب كامل الدسم نسبة دهون أعلى، مما يساعد على تكثيف الحليب وإعطائه القوام الكريمي المرغوب.

الصبر: لا تحاول تسريع العملية برفع النار، فهذا سيؤدي إلى غليان الحليب بقوة ويحتمل أن يفوح أو يحترق. السر يكمن في الغليان الخفيف والمطوّل لتبخير الماء بهدوء.