طريقة تحضير صلصة البيتزا الأصلية
المكونات الأساسية للصلصة الإيطالية
للحصول على طعم يضاهي المطاعم الكبرى، يفضل استخدام مكونات عالية الجودة:
الطماطم: يفضل استخدام طماطم حمراء ناضجة جداً (أو طماطم معلبة كاملة من نوع سان مارزانو للحصول على الطعم الأصلي).
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
الثوم: 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
الأعشاب: ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم، وملعقة صغيرة من الزعتر البري (الأوريجانو) المجفف.
التوابل: ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر (لمعادلة حموضة الطماطم).
معجون الطماطم: ملعقة كبيرة لتعزيز اللون والقوام (اختياري).
خطوات التحضير الاحترافية
1. تحضير قاعدة الطماطم
إذا كنتِ تستخدمين الطماطم الطازجة، قومي بعمل شق بسيط على شكل حرف (X) في أسفل كل حبة، وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقليها لماء بارد لتسهيل تقشيرها. بعد التقشير، انزعي البذور وافرميها ناعماً أو اضربيها في الخلاط ضرباً خفيفاً بحيث يظل القوام سميكاً وليس عصيراً سائلاً.
2. التسوية على النار
في قدر على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون وأضيفي الثوم المهروس. قلبي الثوم حتى تظهر رائحته فقط دون أن يتغير لونه (تجنبي حرق الثوم لأنه يعطي طعماً مراً). أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقة، ثم اسكبي الطماطم المفرومة.
3. إضافة النكهات
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، والسكر. اتركي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها تتسبك لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يثقل قوامها ويتبخر الماء الزائد. قبل رفعها عن النار بدقيقتين، أضيفي الأوريجانو والريحان الطازج للحفاظ على نكهة الأعشاب قوية وفواحة.
4. التبريد والاستخدام
من الأسرار الهامة هي عدم وضع الصلصة وهي ساخنة على العجينة؛ لأن حرارتها ستجعل العجينة رطبة وغير مقرمشة. اتركي الصلصة تبرد تماماً قبل فردها.
نصائح لصلصة بيتزا مثالية
تجنب الخلاط الكهربائي: يفضل الكثير من الشيفات هرس الطماطم باليد أو بشوكة للحصول على قوام “ريفي” خشن قليلاً يعطي إحساساً أفضل عند الأكل.
التخزين: يمكنكِ تحضير كمية كبيرة وتخزينها في عبوات زجاجية معقمة في المجمد (الفريزر) لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التوازن: إذا شعرتِ أن الطماطم حامضة جداً، يمكنكِ زيادة كمية السكر قليلاً حتى تصلي للتوازن المطلوب.
باعتمادكِ هذه الطريقة، ستحصلين على بيتزا منزلية تفوق في جودتها الجاهزة، بنكهة غنية ورائحة تملأ أركان المنزل.
