برجر اللحم البيتي: وصفة بسيطة ولذة لا تُقاوم
البرجر هو بلا شك أحد الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين حول العالم، ولكن برجر المطاعم قد لا يمنحنا دائماً التحكم الكامل في المكونات أو الجودة. لحسن الحظ، إن إعداد برجر لحم بيتي فاخر ولذيذ بسيط جداً ولا يتطلب مهارات طهي معقدة. هذه الوصفة تركز على إبراز نكهة اللحم الطبيعية مع إضافات بسيطة للحصول على نتيجة مثالية.
المكونات الأساسية: سر النكهة
لعمل أقراص برجر لحم تذوب في الفم، نحتاج إلى مكونات عالية الجودة:
اللحم المفروم: (500 جرام، يفضل أن يكون خليطاً من اللحم الصافي والدهن بنسبة حوالي 80% لحم و 20% دهن للحفاظ على عصارة البرجر.)
التوابل البسيطة:
ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
اختياري (لكنه موصى به): نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جداً، أو ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، أو ملعقة صغيرة من صوص الورشسترشاير لإضافة عمق للنكهة.
خطوات التحضير: سهولة التنفيذ
تعتمد البساطة في هذه الوصفة على عدم الإفراط في خلط اللحم، وهو سر من أسرار البرجر الاحترافي.
1. خلط المكونات والتتبيل
في وعاء كبير، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود وأي إضافات اختيارية أخرى (مثل البصل المفروم أو صوص الورشسترشاير).
ملاحظة هامة: استخدم أطراف أصابعك أو شوكة لخلط المكونات بلطف ولفترة قصيرة جداً. الخلط المفرط يطور البروتينات في اللحم، مما يجعل البرجر قاسياً ومطاطياً بدلاً من أن يكون طرياً وعصيراً.
2. تشكيل الأقراص
نقسم اللحم المتبل إلى أجزاء متساوية (عادة 4 إلى 6 أقراص من 500 جرام لحم). نشكل كل جزء على شكل قرص دائري بسمك حوالي 1.5 سم.
سر الطهاة: استخدم إبهامك لعمل فجوة بسيطة في منتصف كل قرص. هذه الحركة تمنع القرص من أن ينتفخ ويصبح شكله كروياً أثناء الطهي، ويحافظ على شكله المسطح الجذاب.
3. التسوية والطهي
للحصول على أفضل نكهة، يفضل تسوية البرجر على الشواية الخارجية أو شواية الفرن أو مقلاة شواء ثقيلة (Cast Iron).
سخن الشواية أو المقلاة جيداً.
ضع أقراص البرجر واتركها تطهى لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حسب درجة النضج المفضلة لديك (3 دقائق لكل جانب للنضج المتوسط إلى المتوسط المائل إلى الأحمر، 5 دقائق لكل جانب للنضج الكامل). لا تضغط على القرص بالملعقة أثناء الطهي؛ فهذا يُفقد العصارة والنكهة.
4. اللمسة الأخيرة (الجبن)
قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي، ضع شريحة من جبن الشيدر أو أي جبن تفضله فوق كل قرص برجر. غطِ المقلاة أو الشواية لثوانٍ قليلة حتى يذوب الجبن بشكل جميل.
التقديم والتمتع
لتقديم البرجر، قم بتسخين خبز البرجر قليلاً (يُفضل تحميصه على الشواية أو في مقلاة البرجر نفسها لامتصاص القليل من عصارة اللحم).
ضع قرص البرجر بالجبن داخل الخبز، وأضف الخضروات المفضلة لديك مثل شرائح الطماطم، الخس، البصل، والمخللات. ثم أضف صوص الكاتشب، المايونيز، أو الخردل حسب الرغبة.
بهذه الطريقة البسيطة، ستحصل على برجر لحم بيتي عصير ولذيذ يفوق في جودته ونكهته الكثير من خيارات المطاعم. صحة وعافية!
