تُعد كيكة “سان سيباستيان” (San Sebastian Cheesecake)، أو كما تُعرف بالكيكة المحروقة، واحدة من أرقى وألذ أنواع الحلويات التي اجتاحت العالم مؤخراً. يعود أصلها إلى مدينة سان سيباستيان الإسبانية، وتتميز بقوامها الكريمي الناعم من الداخل وطبقتها العلوية المحمرة التي تمنحها نكهة “كراميل” فريدة دون الحاجة لطبقة بسكويت سفلية.
المكونات الأساسية
للحصول على أفضل نتيجة، يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة:
الجبن الكريمي 600 جرام (نوع جيد وغير مالح).
السكر الناعم كوب وربع (حوالي 250 جرام).
البيض 4 بيضات كبيرة.
كريمة الخفق السائلة كوب ونصف (حوالي 350 مل).
الطحين ملعقة كبيرة ونصف (لإعطاء تماسك بسيط).
الفانيليا ملعقة صغيرة.
خطوات التحضير
1. تجهيز الفرن والقالب
قم بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية. أحضر قالباً دائرياً (مقاس 20 سم) وقم بتغليفه بورقتين من “الزبدة” بشكل عشوائي بحيث تغطي القاع والجوانب وترتفع عن حافة القالب، لأن الكيكة ترتفع أثناء الخبز.
2. خلط المكونات
في وعاء عميق، اخفق الجبن الكريمي مع السكر جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً وخالياً من التكتلات. أضف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع الاستمرار في الخفق الهادئ، ثم أضف الفانيليا.
3. إضافة السوائل والدقيق
اسكب كريمة الخفق فوق الخليط وقلب برفق. وأخيراً، قم بنخل الدقيق فوق المزيج واخلطه بملعقة يدوية حتى يتجانس تماماً. صب الخليط في القالب واطرق القالب برفق على الطاولة لخروج فقاعات الهواء.
4. الخبز والتبريد
ضع القالب في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ستلاحظ أن الكيكة انتفخت واحمرت من الأعلى بشكل “محروق” جذاب، بينما تظل تهتز قليلاً من المنتصف. اتركها تبرد تماماً في حرارة الغرفة، ثم أدخلها الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل التقديم لتتماسك.
