يُعد الفريزر من أفضل الوسائل لحفظ الأطعمة لفترات طويلة، لكنه ليس المكان المناسب لكل أنواع الطعام. فبعض الأطعمة تتغير قوامها أو مذاقها أو حتى جودتها الغذائية بعد التجميد، مما يجعل تناولها أقل متعة، وقد يؤدي في بعض الحالات إلى فسادها إذا لم تُحفظ بالطريقة الصحيحة.
وفي هذا المقال نستعرض 10 أطعمة يُفضل عدم وضعها في الفريزر، مع توضيح الأسباب وأفضل الطرق لحفظها.
1- الخس والخضروات الورقية
الخس والجرجير والسبانخ الطازجة والأعشاب الورقية تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تجميدها تتكون بلورات ثلج داخل خلاياها، ما يؤدي إلى تلف أنسجتها. وبعد إذابتها تصبح ذابلة ولينة وتفقد قوامها المقرمش.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظها في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق مع ورق مطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.
2- الخيار
الخيار من الخضروات التي لا تتحمل التجميد، إذ يصبح طريًا جدًا ومائيًا بعد إذابته، مما يجعله غير مناسب للسلطات أو التقديم الطازج.
أفضل طريقة للحفظ:
يُفضل الاحتفاظ به في درج الخضروات بالثلاجة واستهلاكه خلال أيام قليلة.
3- الطماطم الطازجة
رغم إمكانية استخدام الطماطم المجمدة في الطهي، فإن تجميدها كاملة أو طازجة يغيّر قوامها بشكل كبير، حيث تصبح لينة ومليئة بالماء بعد الذوبان، لذلك لا تصلح للسلطات.
أفضل طريقة للحفظ:
إذا كنت ترغب في تجميدها، فمن الأفضل تحويلها إلى صلصة أو عصير طماطم أولًا.
4- البيض بقشره
وضع البيض كاملًا داخل الفريزر قد يؤدي إلى تمدد السائل الموجود بداخله، مما يتسبب في تشقق القشرة، وقد يسمح ذلك بدخول البكتيريا بعد الذوبان.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظ البيض في الثلاجة، وإذا احتجت إلى تجميده فاخلطه أولًا بدون القشرة ثم ضعه في عبوة مناسبة.
5- البطاطس النيئة
البطاطس النيئة تحتوي على كمية كبيرة من الماء، لذلك يصبح قوامها حبيبيًا أو إسفنجيًا بعد التجميد، كما يتغير لونها وطعمها.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظها في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس، أو اسلقها نصف سلقة قبل التجميد إذا كنت ترغب في تخزينها.
6- الزبادي
قد ينفصل السائل عن المكونات بعد إذابة الزبادي المجمد، فيصبح قوامه متكتلًا وغير متجانس، خاصة إذا كان مخصصًا للتناول المباشر.
أفضل طريقة للحفظ:
احتفظ به في الثلاجة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية، ويمكن استخدام الزبادي المجمد لاحقًا في الطهي أو المخبوزات إذا لزم الأمر.
7- الجبن الطري
أنواع الجبن الطري مثل الجبن الكريمي، والريكوتا، والقريش، تتأثر كثيرًا بالتجميد، إذ تصبح مفتتة أو مائية بعد الذوبان.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظها في الثلاجة داخل عبوتها الأصلية أو في وعاء محكم الغلق.
8- الأطعمة المقلية
قد يظن البعض أن تجميد الأطعمة المقلية يحافظ عليها، لكن بعد إعادة تسخينها غالبًا ما تفقد قرمشتها وتصبح طرية أو مشبعة بالرطوبة.
أفضل طريقة للحفظ:
إذا كنت تنوي تخزين الطعام، فمن الأفضل تجميده قبل القلي ثم قليه عند الحاجة.
9- المايونيز
يتكون المايونيز من مستحلب من الزيت والبيض، وعند التجميد قد تنفصل مكوناته، مما يؤدي إلى تغير قوامه بشكل واضح ويصبح غير صالح للاستخدام بالطريقة المعتادة.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظه في الثلاجة بعد فتح العبوة، مع الالتزام بتاريخ الصلاحية.
10- الفواكه الغنية بالماء
تشمل هذه الفئة البطيخ والشمام والبرتقال الكامل والعنب الطازج. يؤدي التجميد إلى تكسير الخلايا الداخلية، لذلك تصبح هذه الفواكه طرية للغاية بعد الذوبان.
أفضل طريقة للحفظ:
احفظها في الثلاجة إذا كنت ستتناولها طازجة، أما إذا كنت ترغب في استخدامها في العصائر أو السموذي، فيمكن تقطيعها وتجميدها لهذا الغرض فقط.
نصائح مهمة قبل استخدام الفريزر
-
لا تُجمّد الطعام أكثر من مرة بعد إذابته، لأن ذلك قد يزيد من خطر نمو البكتيريا ويؤثر في الجودة.
-
استخدم عبوات أو أكياس مخصصة للتجميد لمنع حروق التجميد والحفاظ على نكهة الطعام.
-
دوّن تاريخ التجميد على العبوة لمعرفة مدة التخزين.
-
اترك الطعام الساخن يبرد قبل وضعه في الفريزر، لكن لا تتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
-
رتّب الأطعمة داخل الفريزر بحيث تُستخدم الأقدم أولًا.
الخلاصة
رغم أن الفريزر وسيلة فعالة لإطالة عمر العديد من الأطعمة، فإن بعض الأصناف لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة، إذ يؤدي تجميدها إلى فقدان قوامها أو مذاقها أو جودتها. لذلك، فإن معرفة الأطعمة التي لا يُنصح بتجميدها تساعد على تقليل الهدر، والحفاظ على جودة الطعام، والاستمتاع به بأفضل صورة ممكنة.
