أسرار الزلابية: كيف تحضرون لقمة القاضي الذهبية المقرمشة؟
الزلابية، أو كما تعرف في بعض البلدان العربية بـ”لقمة القاضي”، هي واحدة من ألذ الحلويات الشرقية المحببة لدى الجميع. بفضل قرمشتها الخارجية وطراوتها الداخلية، وقدرتها على امتصاص الشربات الحلو، أصبحت طبقًا أساسيًا في المناسبات والعزائم. على الرغم من أن تحضيرها قد يبدو صعبًا، إلا أن السر يكمن في بضع خطوات بسيطة ودقيقة يمكن لأي شخص اتباعها. في هذه المقالة، سنشارككم وصفة سهلة ومضمونة لتحضير زلابية ذهبية ومقرمشة في المنزل.
المكونات الدقيقة:
للعجينة:
2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة صغيرة سكر.
رشة ملح.
1 وربع كوب ماء دافئ.
للشربات (القطر):
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
عود قرفة أو قطرات من ماء الزهر (اختياري).
للقلي:
زيت نباتي غزير.
خطوات التحضير:
1. تحضير الشربات (القطر):
من المهم جدًا أن يكون الشربات باردًا عند استخدام الزلابية. في وعاء على النار، اخلطوا السكر والماء واتركوه يغلي. بمجرد أن يبدأ الغليان، أضيفوا عصير الليمون واتركوه لمدة 5 إلى 7 دقائق. ارفعوا الوعاء عن النار وأضيفوا القرفة أو ماء الزهر إذا كنتم ترغبون، ثم اتركوه جانبًا ليبرد تمامًا.
2. إعداد العجينة: سر القوام الصحيح:
في وعاء كبير، اخلطوا المكونات الجافة معًا: الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح. أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر باليد أو باستخدام العجانة الكهربائية. استمروا في العجن حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومرنة، تشبه قوام عجينة الكيك السائلة ولكن أكثر سمكًا. تغطوا الوعاء واتركوا العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية لتكون الزلابية خفيفة وهشة من الداخل.
3. التشكيل والقلي (المرحلة الأولى):
هذه هي أهم خطوة للحصول على زلابية مقرمشة. سخنوا الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، ابدأوا بتشكيل كرات صغيرة. هناك طريقتان شائعتان: إما استخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت لتقطيع العجينة التي تخرج من قبضة اليد، أو استخدام كيس حلواني لتقطيعها بسهولة. ضعوا الكرات في الزيت الساخن وقوموا بتقليبها ببطء حتى تكتسب لونًا أصفر فاتحًا. ارفعوها من الزيت وضعوها على طبق مبطن بورق المطبخ، ولا تدعوها تتحمر بالكامل.
4. القلي للمرة الثانية: سر القرمشة الذهبية:
بعد أن تبرد الزلابية المقلية جزئيًا، قوموا بتسخين الزيت مرة أخرى ولكن على درجة حرارة أعلى قليلًا. أعيدوا كرات الزلابية إلى الزيت واقلوها للمرة الثانية. هذه المرة، ستلاحظون أنها تتحمر بسرعة وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وقوامًا مقرمشًا. استمروا في التقليب حتى يصبح لونها موحدًا.
5. وضع الزلابية في الشربات:
ارفعوا الزلابية من الزيت مباشرةً وضعوها في الشربات البارد. قلبوها بلطف لمدة دقيقة حتى تتشرب كمية كافية من القطر. أخيرًا، ارفعوا الزلابية من الشربات وصفوها جيدًا وقدموها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
باتباع هذه الخطوات، ستكونون قادرين على تحضير زلابية مثالية تضاهي أشهر محلات الحلويات. شاركوا هذه الوصفة مع أصدقائكم وعائلتكم واستمتعوا بألذ مذاق.
