الريزوتو بالمشروم هو من أشهر الاكلات الإيطالية الكلاسيكية التي تتميز بقوامها الكريمي الغني ونكهاتها العميقة. قد يبدو تحضير الريزوتو معقدًا للبعض، لكنه في الحقيقة بسيط جدًا إذا اتبعت الخطوات الصحيحة. السر يكمن في الصبر والتحريك المستمر، مما يضمن إطلاق النشا من الأرز ليمنحه هذا القوام المخملي الذي لا يقاوم.
المكونات:
للريزوتو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم مفروم
2 كوب مشروم مقطع شرائح
1 ½ كوب أرز أربوريو (أو أي نوع أرز خاص بالريزوتو)
½ كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري، يمكن استبداله بمرق الخضار)
6-7 أكواب مرق خضار أو دجاج ساخن
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
1. تجهيز المكونات:
ابدأ بتجهيز المكونات. افرم البصل والثوم وقطع المشروم. سخّن المرق في قدر على نار هادئة واتركه ساخنًا طوال فترة الطهي، فهذه خطوة حاسمة للحفاظ على قوام الريزوتو.
2. قلي المشروم والبصل:
في قدر كبيرة على نار متوسطة، سخّن ملعقة من الزيت. أضف شرائح المشروم وقلّبها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتفقد معظم سوائلها. أخرج المشروم واتركه جانبًا. في نفس القدر، أضف باقي الزيت والبصل المفروم، وقلّبه حتى يصبح شفافًا ولينًا. أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. إضافة الأرز:
أضف أرز الأربوريو إلى القدر وقلّبه لمدة دقيقتين حتى تتغطى كل حبة بالزيت وتصبح شفافة قليلاً. هذه الخطوة ضرورية لتسخين الأرز وتحضيره لامتصاص النكهات.
4. إضافة السائل:
إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، أضفه الآن وقلّب جيدًا حتى يتبخر تمامًا. بعد ذلك، ابدأ في إضافة المرق الساخن. أضف كوبًا واحدًا من المرق وقلّب باستمرار حتى يمتص الأرز كل السائل. استمر في هذه العملية، مضيفًا المرق كوبًا تلو الآخر، وانتظر حتى يمتص الأرز كل كوب قبل إضافة الكوب التالي. هذه هي الخطوة التي تمنح الريزوتو قوامه الكريمي.
5. إضافة المشروم واللمسات الأخيرة:
بعد حوالي 15-20 دقيقة، يجب أن يكون الأرز قد نضج تمامًا وأصبح طريًا من الخارج وما زال يحتفظ ببعض الصلابة من الداخل (al dente). أضف المشروم الذي قليته في البداية والزبدة والجبنة البارميزان. ارفع القدر عن النار وقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج الزبدة والجبنة مع الأرز، مما يمنحه قوامًا أكثر غنى وكريمية. تبّل الريزوتو بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
قدم الريزوتو بالمشروم فورًا وهو ساخن، وزيّنه بالبقدونس المفروم والقليل من الجبنة البارميزان المبشورة. استمتع بهذا الطبق الرائع الذي يجمع بين البساطة والرقي!
