وصفة لعمل الباف كريم بطريقه سهله
الباف كريم أو الإكلير هي حلوى فرنسية كلاسيكية ذات قوام خفيف وهشّ من الخارج، وحشوة كريمية ناعمة من الداخل. هذه الحلوى تُعدّ خيارًا مثاليًا للحفلات والمناسبات الخاصة، أو حتى كوجبة خفيفة وممتعة بعد الظهر. بالرغم من مظهرها الأنيق، فإن تحضيرها في المنزل ليس بالصعوبة التي قد تتخيلها. مع هذه الوصفة المفصلة، ستتمكن من إعداد باف كريم احترافي ومذاق لا ينسى
المكونات
عجينة الشو (Pâte à Choux)
كوب (250 مل) ماء
100 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب (125 غرام) دقيق لجميع الأغراض
4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
حشوة كريم الباستري (Crème Pâtissière)
كوبان (500 مل) حليب كامل الدسم
نصف كوب (100 غرام) سكر
4 صفار بيض
نصف كوب (60 غرام) دقيق الذرة (نشا)
ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
1. تحضير عجينة الشو
في قدر على نار متوسطة، ضع الماء، الزبدة، السكر، والملح. اترك المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.
ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. قلّب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب القدر.
أعد القدر إلى النار (تكون هادئة) واستمر في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تجف العجينة قليلًا. هذا الخطوة أساسية للحصول على قوام خفيف.
انقل العجينة إلى وعاء الخلاط واتركها تبرد قليلًا لمدة 5 دقائق.
أضف البيض تدريجيًا، بيضة بعد بيضة، مع الخلط المستمر بعد كل إضافة. يجب أن تحصل على عجينة لامعة وناعمة، تشبه في قوامها الكريمة الثقيلة.
2. خبز الباف كريم
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200°م.
ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع دائري. شكل قطع الباف كريم على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة.
أدخل الصينية الفرن واخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ القطع وتصبح ذهبية اللون. ثم خفّض درجة الحرارة إلى 170°م واخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تصبح مقرمشة تمامًا. ملاحظة مهمة: لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز الأول حتى لا تهبط العجينة.
بعد الخبز، أخرج القطع من الفرن واتركها تبرد تمامًا.
3. تحضير حشوة كريم الباستري
في وعاء، اخفق صفار البيض والسكر والفانيليا جيدًا حتى يصبح الخليط فاتح اللون. أضف نشا الذرة واخلط حتى يتجانس.
سخن الحليب في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
اسكب الحليب الساخن ببطء على خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
أعد الخليط بالكامل إلى القدر على النار واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل قوامه.
ارفع القدر عن النار، غطِّ سطح الكريمة بورق نايلون مباشرة لمنع تكون قشرة، واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
4. التجميع و التقديم
باستخدام سكين حاد، اعمل شقًا صغيرًا في قاع كل قطعة باف كريم.
ضع حشوة كريم الباستري الباردة في كيس حلواني واحشي القطع من خلال الشق.
زين الباف كريم بالسكر البودرة أو صوص الشوكولاتة الذائب. قدمها فورًا واستمتع بمذاقها الرائع!
