هل ترفع البطاطس المقلية خطر الإصابة بالسكري؟
تُعدّ البطاطس المقلية وجبة سريعة ومحبوبة لدى الكثيرين حول العالم، ولكنها غالبًا ما تُصنف ضمن الأطعمة غير الصحية. على الرغم من أن البطاطس نفسها يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، إلا أن طريقة تحضيرها بالقلي العميق تحولها إلى طعام ذي تأثيرات سلبية على الصحة، وخصوصًا فيما يتعلق بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
العلاقة بين البطاطس المقلية وارتفاع السكر
تكمن المشكلة في عاملين رئيسيين:
المؤشر الجلايسيمي العالي: تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من النشويات. عند قليها في الزيت، ترتفع نسبة النشويات القابلة للهضم بسرعة، مما يجعلها تمتلك مؤشرًا جلايسيميًا عاليًا. هذا يعني أن تناول البطاطس المقلية يؤدي إلى ارتفاع سريع وحاد في مستويات سكر الدم. الجسم يستجيب لهذا الارتفاع بإفراز كميات كبيرة من الأنسولين، ومع تكرار هذا السيناريو يوميًا، تُرهق خلايا البنكرياس وقد تصبح الخلايا مقاومة للأنسولين، مما يُعدّ الخطوة الأولى نحو الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
الدهون المشبعة والمتحولة: تُقلى البطاطس عادةً في زيوت نباتية غير صحية، والتي قد تحتوي على دهون متحولة (trans fats) إذا تم استخدامها بشكل متكرر. هذه الدهون تُعرف بتأثيرها الضار على الجسم، حيث تساهم في الالتهابات المزمنة، وتُضعف وظائف الأنسولين، وتزيد من مقاومة الأنسولين، مما يجعلها عاملًا مباشرًا في زيادة خطر الإصابة بالسكري.
تأثيرات أخرى على الصحة
تناول البطاطس المقلية يوميًا لا يقتصر تأثيره على السكري فقط، بل له عواقب أخرى على الصحة العامة:
زيادة الوزن: البطاطس المقلية غنية بالسعرات الحرارية والدهون، مما يساهم بشكل كبير في زيادة الوزن والسمنة، وهما من أبرز عوامل الخطر للإصابة بالسكري.
أمراض القلب: الدهون المتحولة والمشبعة الموجودة في البطاطس المقلية ترفع من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتقلل من الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
في الختام، لا يمكن القول إن تناول البطاطس المقلية مرة كل فترة قصيرة سيؤدي حتمًا إلى الإصابة بالسكري. لكن، جعلها جزءًا من النظام الغذائي اليومي أو الأسبوعي هو ما يرفع من هذا الخطر بشكل ملحوظ. يُنصح دائمًا باستبدالها ببدائل صحية مثل البطاطس المشوية أو المسلوقة، للحصول على فوائدها الغذائية دون أضرار القلي.
