أكذوبة اللون: هل السكر البني بديل آمن أم مجرد سكر أبيض بزيّ مختلف؟
في رحلة البحث عن حياة صحية، يقع الكثيرون في فخ “اللون”، معتقدين أن كل ما هو داكن أو بني يمثل خياراً طبيعياً وصحياً. ومن هنا اكتسب السكر البني شهرة واسعة كبديل “دايت” للسكر الأبيض. ولكن، نظرة فاحصة على العلم وراء تصنيع هذه البلورات في عام 2026 تكشف حقيقة صادمة: الفارق بينهما قد لا يتجاوز مجرد “صبغة” كيميائية وطعم مختلف قليلاً.
خديعة المكونات: من أين يأتي اللون البني؟
الحقيقة التي قد لا يعرفها الكثيرون هي أن السكر البني المتوفر في معظم الأسواق هو في الأصل سكر أبيض مكرر تم خلطه مرة أخرى بنسب متفاوتة من الدبس (المولاس).
السكر الأبيض: يمر بعمليات تكرير طويلة تُفقده كل عناصره ليصبح “سكروز” خالصاً.
السكر البني: يحتفظ بنسبة بسيطة من الرطوبة والدبس، مما يجعله يحتوي على سعرات حرارية أقل بفارق ضئيل جداً لا يذكر (حوالي 373 سعرة لكل 100 جرام مقابل 387 سعرة للأبيض).
المعادن الضئيلة.. هل تصنع فارقاً؟
يروج البعض للسكر البني على أنه غني بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم. علمياً، هذا صحيح، لكنها كميات “مجهرية”. فلكي يستفيد جسمك من البوتاسيوم الموجود في السكر البني، ستحتاج إلى تناول كمية تسبب لك صدمة سكرية قبل أن تصل للفائدة المرجوة. لذا، فإن الاعتماد عليه كصدر للمعادن هو مغالطة صحية كبرى.
التأثير الحيوي: الجسم لا يفرق بينهما
سواء تناولت ملعقة من السكر الأبيض أو البني، فإن جهازك الهضمي والبنكرياس يتعاملان معهما كـ “سكروز”.
ارتفاع الأنسولين: كلاهما يمتلك مؤشراً غلايسيمياً مرتفعاً، مما يؤدي لقفزات مفاجئة في سكر الدم.
تخزين الدهون: كلاهما يتحول في النهاية إلى دهون ثلاثية إذا لم يتم حرقها، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وبروز البطن (الكرش).
تسوس الأسنان: البكتيريا الموجودة في الفم تلتهم النوعين بنفس الشراهة لتنتج الأحماض التي تدمر المينا.
النتيجة النهائية: أيهما تختار؟
إذا كنت تختار السكر البني لأنك تحب طعمه الكراميلي في القهوة أو الحلويات، فهذا خيار ذوقي. أما إذا كنت تختاره ظناً منك أنه “أصح” أو “أقل ضرراً”، فأنت تخدع نفسك. كلاهما عدو للصحة الإيضية عند الإفراط، والحل الوحيد ليس في تغيير اللون، بل في تقليل الكمية تدريجياً حتى تعتاد حليمات التذوق لديك على غياب الطعم السكري اللاذع.
