مكرونة بشاميل هي واحدة من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ العربي، وهي المفضلة لدى الكثيرين. يجمع هذا الطبق بين طبقات من المكرونة المسلوقة، وحشوة اللحم المفروم الغنية، وطبقة سخية من صوص البشاميل الكريمي الذي يغطي كل شيء. إنها وجبة مثالية للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، حيث توفر الراحة والدفء مع كل لقمة. على الرغم من أن تحضيرها قد يبدو معقدًا، إلا أن هذه الوصفة ستوضح لك خطوات بسيطة وسهلة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
المقادير:
للمكرونة:
500 جرام مكرونة قلم (Penne)
ملعقة كبيرة ملح
للعصاج (اللحم المفروم):
500 جرام لحم مفروم
1 بصلة كبيرة، مفرومة
2 فص ثوم، مفروم
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل أسود
بهارات مشكلة
لصوص البشاميل:
4 أكواب حليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أبيض
خطوات التحضير:
1. سلق المكرونة:
ابدأ بسلق المكرونة. في قدر كبير، ضع كمية كافية من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح واتركها تغلي. أضف المكرونة واتبع تعليمات العبوة حتى تصبح “ألدنتي” أو نصف ناضجة، أي لا تتركها تطهى بالكامل. صفي المكرونة واشطفها بالماء البارد قليلًا لتتوقف عن الطهي وتمنع الالتصاق.
2. تحضير العصاج (اللحم المفروم):
في مقلاة عميقة، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم، أضف اللحم المفروم وقلّبه جيدًا حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا. أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، وقلّب المزيج حتى يتجانس. اترك العصاج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.
3. تحضير صوص البشاميل:
في قدر آخر على نار متوسطة، ذوّب الزبدة. أضف الدقيق ببطء وقلّبه باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى يتكون “رو” (Roux) ذهبي اللون. اسكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق بسرعة لتجنب تكون أي تكتلات. استمر في التحريك حتى يغلي الصوص ويبدأ في التماسك. أضف الملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب. يمكنك إضافة قطعة من الجبن الكريمي أو المثلثات لإضفاء نكهة أكثر غنى. ارفع القدر عن النار عندما يصل الصوص إلى القوام المطلوب.
4. تجميع الطبق وخبزه:
في طبق فرن، ضع طبقة رقيقة من صوص البشاميل في القاع. أضف نصف كمية المكرونة واخلطها مع قليل من البشاميل. وزّع حشوة العصاج (اللحم المفروم) بالتساوي فوق المكرونة. ضع طبقة أخرى من المكرونة فوق اللحم. اسكب كمية سخية من صوص البشاميل المتبقي لتغطي المكرونة بالكامل. يمكنك رش بعض الجبن المبشور على الوجه للحصول على لون ذهبي شهي. أدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا. اتركها تبرد قليلًا قبل التقديم للحفاظ على قوامها.
