تُعد وصفه المكرونة بالبشاميل طبقًا كلاسيكيًا في المطبخ العربي، يجمع بين المذاق الغني والقوام الكريمي الذي يجعله محبوبًا لدى الجميع، كبارًا وصغارًا. على الرغم من أن تحضيره قد يبدو معقدًا للبعض، إلا أنه في الحقيقة يتكون من خطوات بسيطة ومنطقية يمكن لأي شخص إتقانها. السر يكمن في التوازن بين صلصة البشاميل المخملية، وطبقة اللحم المفروم المتبلة بشكل جيد، والمكرونة المطبوخة بإتقان. في هذه المقالة، سنأخذك في رحلة تفصيلية لتحضير هذا الطبق الشهي، خطوة بخطوة، مع نصائح لضمان نجاحه.
المكونات:
للمكرونة:
كيس مكرونة قلم (500 جرام).
ماء مغلي.
ملح وزيت.
للحشوة (اللحمة المفرومة):
نصف كيلو لحمة مفرومة.
بصلة كبيرة مفرومة.
فصان ثوم مفرومان.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
لصلصة البشاميل:
لتر حليب سائل (كامل الدسم يفضل).
4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
4 ملاعق كبيرة زبدة.
مكعب مرقة دجاج (اختياري).
ملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب (رشة خفيفة).
طريقة التحضير:
1. سلق المكرونة:
في قدر كبير، اغلِ كمية وفيرة من الماء مع القليل من الملح والزيت. أضيفي المكرونة القلم واتركيها تُسلق حتى تصبح نصف ناضجة (Al dente)، أي ليست لينة تمامًا، لأنها ستُكمل نضجها في الفرن. صفي المكرونة من الماء واشطفيها قليلًا بالماء البارد لمنعها من الالتصاق.
2. تحضير حشوة اللحم المفروم:
على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن في مقلاة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا. أضيفي الثوم وقلّبيه لدقيقة واحدة، ثم أضيفي اللحمة المفرومة. قلّبي باستمرار حتى يتغير لونها وتُطهى تمامًا. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، وصلصة الطماطم. قلّبي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتسبك النكهات.
3. إعداد صلصة البشاميل الكريمية:
تُعتبر هذه الخطوة هي سر نجاح الطبق. في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه باستخدام مضرب يدوي (whisk) حتى يتجانس ويتحول إلى عجينة ذهبية فاتحة (تُعرف باسم “الرو roux”). الآن، ابدئي بإضافة الحليب السائل تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب السريع لمنع تكون أي تكتلات. استمري في التقليب حتى يثقل قوام الصلصة. أضيفي الملح، الفلفل الأبيض، ومكعب المرقة (إذا استخدمتيه)، ورشة من جوزة الطيب لتعزيز النكهة. ارفعي القدر من على النار عندما يصبح قوام الصلصة ناعمًا وكريميًا.
4. تجميع الصينية والخبز:
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. في صينية فرن، ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في القاع لمنع المكرونة من الالتصاق. أضيفي نصف كمية المكرونة المسلوقة وافرديها جيدًا، ثم ضعي فوقها طبقة كاملة من حشوة اللحم المفروم. أضيفي النصف المتبقي من المكرونة. أخيرًا، اسكبي كل كمية صلصة البشاميل المتبقية لتغطي المكرونة بالكامل. يمكنك رش القليل من الجبنة الموتزاريلا أو الرومي المبشورة على السطح لإضافة لون ذهبي وقوام مقرمش.
أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن واتركيها لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومحمرًا. اتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم لضمان تماسك القطع.
