طريقه عمل دونر الكباب
يُعد دونر الكباب أحد أشهر أطباق الشارع في تركيا والعالم، وهو يتميز بنكهته الغنية وطريقة تقديمه الفريدة. ورغم أننا نعتاد رؤيته على سيخ عمودي ضخم في المطاعم، إلا أنه يمكننا محاكاة هذه التجربة في المطبخ المنزلي والحصول على نتيجة مبهرة من حيث الطعم والقوام.
المكونات الأساسية
للحصول على أفضل نتيجة، يفضل خلط نوعين من اللحم (لحم مفروم ناعم وشرائح لحم رقيقة):
لحم مفروم: نصف كيلو (بنسبة دهن 20%).
التوابل: ملعقة كبيرة من الملح، فلفل أسود، بابريكا، كمون، وبودرة ثوم.
السوائل: بصلة مفرومة ومصفاة جيداً (نستخدم الماء فقط)، وملعقتان من الزبادي لطرواة اللحم.
الإضافات: ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (تساعد في تماسك اللحم وجعله مطاطياً قليلاً مثل الجاهز).
خطوات التحضير والتجهيز
عجن اللحم: في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم مع التوابل وماء البصل والزبادي. استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يصبح اللحم كالعجينة المتماسكة وتختفي خيوط اللحم.
التشكيل: ضعي اللحم على ورق بلاستيكي (ستريتش) وقومي بلفه بإحكام على شكل أسطوانة (رول) تشبه المرتديلا، وتأكدي من خروج الهواء تماماً.
التجميد: ضعي لفافة اللحم في المجمد (الفريزر) لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو ليلة كاملة. هذه الخطوة هي السر وراء الحصول على شرائح رفيعة جداً.
طريقة التسوية والتقديم
عندما يتجمد اللحم تماماً، أخرجيه واتركيه يهدأ لمدة 5 دقائق فقط، ثم ابدئي بتقطيعه باستخدام سكين حاد جداً إلى شرائح شفافة ورقيقة. في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت، قلبي الشرائح بسرعة حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً.
