طريقة عمل مناقيش الزعتر
المكونات والمقادير
للحصول على نتيجة مثالية، سنقسم المكونات إلى قسمين: العجينة والخلطة.
1. مكونات العجينة (القطنية):
4 أكواب من الدقيق المنخول.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من زيت الزيتون (لسر الليونة).
1 كوب ونصف من الماء الدافئ (للعجن).
رشة ملح.
2. خلطة الزعتر:
1 كوب من الزعتر الحلبي أو البلدي المطحون.
نصف كوب من زيت الزيتون البكر (يُفضل نوعية جيدة للنكهة).
اختياري: رشة من السماق لإضافة حموضة مميزة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير العجينة
تنشيط الخميرة في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
العجن في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون. ابدئي بالعجن يدوياً أو بالعجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 7-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
التخمير ادهني العجينة بقليل من الزيت، وغطيها بقطعة قماش نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
ثانياً: تجهيز الحشوة وتشكيل المناقيش
خلط الزعتر في وعاء صغير، اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون حتى يتكون لديكِ خليط سهل الفرد (ليس سائلاً جداً وليس جافاً).
التقطيع بعد تخمر العجينة، قطعيها إلى كرات متساوية الحجم بحجم كفة اليد.
افردي كل كرة باستخدام النشابة (الشوبك) على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرية رقيقة السمك.
التوزيع اضغطي بأصابعك على سطح العجين لعمل فجوات صغيرة (تمنع انتفاخ العجين كثيراً وتثبت الزعتر)، ثم وزعي ملعقة كبيرة من خليط الزعتر والزيت.
ثالثاً: الخبز
سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (حوالي 220°C).
ضعي المناقيش في صينية مدهونة أو على حجر البيتزا.
تُخبز لمدة 7 إلى 10 دقائق فقط حتى تتحمر الأطراف وتصبح القاعدة ذهبية. (لا تطيلي الخبز حتى لا تجف العجينة).
أسرار نجاح المناقيش
جودة الزيت سر النكهة يكمن في استخدام زيت زيتون أصلي.
حرارة الفرن يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل إدخال المناقيش للحصول على عجينة طرية من الداخل ومقرمشة من الأطراف.
التغطية بعد الخبز بمجرد خروجها من الفرن، غطي المناقيش بفوطة نظيفة لدقيقتين؛ هذا يحافظ على رطوبتها وليونتها.
