يعد الكريم كراميل (أو الفلان) من أرقى وأحب الحلويات الغربية التي انتقلت إلى مطبخنا العربي، فهو يجمع بين طعم الكراميل الغني وقوام الكاسترد الناعم الذي يذوب في الفم. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل كريم كراميل ناجحة من المرة الأولى وبدون تعقيدات، فهذا المقال هو دليلك المثالي.
المكونات والمقادير
لتحضير الكريم كراميل، سنقسم المكونات إلى جزئين:
1. صوص الكراميل:
نصف كوب من السكر الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
2. خليط الكريم (الكاسترد):
2 كوب من الحليب كامل الدسم.
3 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
نصف كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (لإزالة زفارة البيض).
رشة ملح صغيرة جداً لضبط النكهة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير الكراميل
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السكر والماء دون تقليب مستمر. انتظري حتى يبدأ السكر في الذوبان ويتغير لونه إلى الذهبي المحمر (الكراميل). بمجرد وصوله للون المطلوب، صبيه فوراً في قالب التقديم أو في قوالب صغيرة ووزعيه بالتساوي قبل أن يتجمد.
ثانياً: تحضير خليط الكريم
في وعاء عميق، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا جيداً باستخدام المضرب اليدوي حتى يمتزجوا تماماً.
سخني الحليب على النار حتى يقترب من الغليان (دافيء جداً).
أضيفي الحليب إلى خليط البيض تدريجياً (خيط رفيع جداً) مع الاستمرار في الخفق السريع؛ هذه الخطوة تسمى “التمهيد” لمنع نضج البيض من حرارة الحليب.
نصيحة ذهبية:
قومي بتصفية الخليط باستخدام مصفاة ضيقة للتخلص من أي تكتلات أو فقاعات هواء، لضمان قوام ناعم كالحرير.
ثالثاً: مرحلة الخبز (حمام مائي)
صبي الخليط فوق الكراميل في القوالب.
ضعي القوالب في صينية فرن عميقة، ثم اسكبي ماءً مغلياً في الصينية ليصل إلى منتصف ارتفاع القوالب.
أدخليها فرناً محمى مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
أسرار نجاح الكريم كراميل
لا تحاولي قلب الكريم كراميل وهو ساخن. يجب أن يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
استخدام الحليب كامل الدسم يعطي قواماً غنياً وكثيفاً.
تجنبي الخفق الزائد بالخلاط الكهربائي لأن ذلك يخلق فقاعات هواء تفسد المظهر الناعم.
