يُعد “دونر كباب” (Döner Kebab) أحد أشهر الأطباق التركية التي غزت العالم بمذاقها الفريد وطريقة تقديمها المميزة. ورغم أننا اعتدنا رؤية سيخ الدونر الضخم في المطاعم، إلا أن طريقة عمل دونر الكباب في المنزل أصبحت ممكنة وبنتائج مذهلة إذا ما اتبعتِ الأسرار الصحيحة للتتبيل والتسوية. في هذا المقال، سننقل لكِ تجربة المطاعم التركية إلى قلب مطبخك.
المكونات والمقادير
تعتمد جودة الدونر على توازن الدهون والنكهات في اللحم. ستحتاجين إلى:
كيلو من لحم العجل أو الغنم (يفضل مزيج من اللحم المفروم ناعماً مع شرائح رقيقة جداً من اللحم).
التتبيلة بصلة مفرومة ومصفاة (نحتاج الماء فقط)، 3 فصوص ثوم مهروس، كوب زبادي صغير.
البهارات ملعقة كبيرة من البابريكا، ملعقة صغيرة من الكمون، فلفل أسود، ملح، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة والكزبرة الناشفة.
المادة الدهنية ملعقتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
خطوات تحضير دونر الكباب بالتفصيل
للحصول على قوام الدونر المتماسك الذي يسهل تقطيعه لشرائح، اتبعي طريقة عمل دونر الكباب التالية:
تجهيز خليط اللحم في وعاء واسع، امزجي اللحم المفروم مع ماء البصل، الزبادي، الثوم، وكافة البهارات. قومي بعجن المزيج جيداً لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً جداً ومتجانساً كالعجينة.
التشكيل (الرول) ضعي الخليط على ورق “ستريتش” (بلاستيك غذائي)، وقومي بلفه بإحكام على شكل أسطوانة (رول) مع الضغط القوي لإخراج الهواء.
التجميد هذه هي أهم خطوة في طريقة عمل دونر الكباب؛ ضعي رول اللحم في المجمد (الفريزر) لمدة لا تقل عن 6 إلى 8 ساعات حتى يتجمد تماماً.
التقطيع:
بعد تجمد اللحم، أخرجيه واتركيه لمدة 5 دقائق فقط، ثم استخدمي سكيناً حاداً جداً لتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة جداً (شفافة قدر الإمكان).
التسوية:
في مقلاة ساخنة جداً مدهونة بقليل من الزبدة، وزعي شرائح اللحم دون تكديمها. قلبيها سريعاً حتى تأخذ لوناً بنياً محمشاً وتنضج (لا تستغرق أكثر من دقيقتين لكل وجه).
طريقة التقديم والمقبلات
يُقدم دونر الكباب عادةً في خبز “بيديه” التركي أو خبز الصاج، مع إضافة صوص الزبادي بالثوم، وشرائح البصل بالسماق، والطماطم المشوية. كما يمكن تقديمه فوق قطع الخبز المحمص مع صلصة الطماطم والزبدة ليتحول إلى طبق “إسكندر كباب” الشهير.
الخلاصة
إن سر نجاح طريقة عمل دونر الكباب البيتي يكمن في تجميد اللحم جيداً لضمان تقطيعه لشرائح رفيعة تحاكي السيخ الدوار. بهذه الطريقة، تضمنين لعائلتك وجبة فاخرة، نظيفة، ومشبعة بأقل التكاليف وبأعلى جودة ممكنة
