بيكاتا اللحم بالمشروم: وصفة المطاعم الفاخرة في مطبخك
تُعد بيكاتا اللحم بالمشروم من الأطباق الكلاسيكية الشهية التي تجمع بين شرائح اللحم الطرية وصلصة المشروم الغنية والكريمية، مما يمنحها مذاقًا فاخرًا يليق بالمطاعم الراقية. ورغم مظهرها المعقد، إلا أن تحضيرها في المنزل بسيط وممتع، ومع اتباع الخطوات الصحيحة والنصائح الهامة، ستحصلين على طبق يرضي جميع الأذواق.
المكونات: أسس طبق البيكاتا الشهي
لتحضير بيكاتا اللحم بالمشروم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
للحم:
500 جرام لحم بقري مقطع شرائح رفيعة (مثل البوفتيك أو ستيك اللحم).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ربع كوب دقيق متعدد الاستعمالات (لتغطية اللحم).
للصوص:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا (اختياري، يمكن الاستغناء عنها للصوص الصافي).
2 فص ثوم مفروم.
250 جرام مشروم طازج مقطع شرائح.
2 ملعقة كبيرة دقيق (لصنع الرو).
2 كوب مرقة لحم (أو ماء مذاب به مكعب مرقة لحم).
1 كوب كريمة طبخ (كريمة سائلة).
رشة جوزة الطيب (اختياري).
ملح وفلفل أسود (لضبط الطعم).
للتزيين (اختياري):
بقدونس مفروم طازج.
خطوات التحضير: سر النكهة الغنية
تحضير اللحم:
إذا كانت شرائح اللحم سميكة، قومي بدقها قليلًا لتصبح أرق وتُسرع من عملية النضج.
تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
ضعي الدقيق في طبق واسع، ثم اغمسي كل شريحة لحم في الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بشكل خفيف من جميع الجهات. تخلصي من الدقيق الزائد.
تشويح اللحم:
في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة إلى عالية، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الزبدة.
عندما تسخن المقلاة، ضعي شرائح اللحم (على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة)، وشوحيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا وتتحمر.
ارفعي شرائح اللحم من المقلاة وضعيها جانبًا في طبق، وغطيها بورق ألمنيوم للحفاظ على دفئها وعصارتها.
تحضير صوص المشروم:
في نفس المقلاة التي قُلي فيها اللحم (لا تغسليها للاستفادة من النكهات المتبقية)، أضيفي باقي الزيت والزبدة.
إذا كنتِ تستخدمين البصل، أضيفيه وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
أضيفي شرائح المشروم وقلبيها على نار متوسطة. دعي المشروم يطهى حتى يطرى ويتحول لونه إلى الذهبي.
صنع الرو وإضافة المرق:
انثري ملعقتي الدقيق فوق المشروم والثوم في المقلاة. قلبي جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يختلط الدقيق بالمكونات ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. هذه الخطوة تُعرف بـ”الرو” وهي أساس الصوص الكثيف.
صبي مرقة اللحم تدريجيًا مع التقليب المستمر بمضرب سلك يدوي لمنع تكون أي تكتلات من الدقيق. استمري في التقليب حتى يصبح الصوص ناعمًا ومتجانسًا ويبدأ في الغليان.
إضافة الكريمة واللحم:
بمجرد أن يغلي الصوص ويتكاثف قليلاً، أضيفي كريمة الطبخ ورشة جوزة الطيب (إذا استخدمتِ). قلبي جيدًا واتركي الصوص يغلي غلوة خفيفة واحدة فقط.
أعيدي شرائح اللحم المشوحة إلى المقلاة مع الصوص. قلبي اللحم برفق ليغطيه الصوص بالكامل.
اتركي البيكاتا على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق إضافية، أو حتى تتأكدي من نضج اللحم تمامًا وتشربه للنكهات.
التقديم:
ارفعي البيكاتا عن النار. قدميها ساخنة فورًا.
تُقدم البيكاتا بالمشروم عادةً مع الأرز الأبيض، أو المكرونة البيني، أو البطاطس المهروسة.
زيني الطبق بالبقدونس المفروم الطازج لإضافة لمسة جمالية ونكهة منعشة.
نصائح لبيكاتا مثالية:
نوع اللحم: استخدمي لحمًا طريًا مثل البوفتيك (شرائح رقيقة من الفخذ أو وش الفخدة) لضمان سرعة النضج والطراوة.
تشويح اللحم: لا تبالغي في تشويح اللحم في المرحلة الأولى لتجنب جفافه. الهدف هو إعطائه لونًا ذهبيًا جميلًا.
جودة المشروم: استخدمي مشروم طازج للحصول على أفضل نكهة وملمس.
التقليب المستمر: عند إضافة الدقيق والمرقة، قلبي باستمرار لتجنب التكتلات والحصول على صوص ناعم وكريمي.
استمتعي بتحضير هذه الوجبة الشهية التي ستُبهر ضيوفك وتُرضي ذوقك!
