يعد برجر اللحم من الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار، ولكن تظل المخاوف من جودة اللحوم في المطاعم قائمة. لذا، فإن تعلم طريقة عمل برجر اللحم البيتي يضمن لكِ تقديم وجبة آمنة، غنية بالبروتين، وخالية من المواد الحافظة. في هذا المقال، سنستعرض الخطوات الاحترافية لتحويل اللحم المفروم إلى أقراص برجر لا تُقاوم.
المكونات والمقادير المطلوبة
للحصول على برجر “جوسي” وطري، يجب الاهتمام بنسبة الدهون في اللحم. إليكِ المقادير لعمل نصف كيلو من اللحم:
اللحم المفروم:
500 جرام (يجب أن يحتوي على 20% دهون على الأقل).
البهارات:
ملعقة صغيرة من (الملح، الفلفل الأسود، ثوم بودرة، بصل بودرة).
الإضافات المميزة ملعقة كبيرة من المستردة (الخردل) وملعقة صغيرة من “الصوص الحار” أو “الباربكيو” لإعطاء نكهة التدخين.
خطوات التحضير بالتفصيل
تعتمد طريقة عمل برجر اللحم البيتي الناجحة على عدم المبالغة في عجن اللحم، وإليكِ الخطوات:
تجهيز اللحم:
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم البارد. أضيفي البهارات والمستردة والبقسماط.
الخلط بحذر:
اخلطي المكونات بأطراف أصابعك حتى تتوزع التتبيلة فقط. تجنبي العجن الطويل لأن ذلك يجعل قوام البرجر “مكتوماً” ويشبه الكفتة.
التشكيل استخدمي مكبس البرجر أو غطاء برطمان دائري لتشكيل الأقراص. ضعي ورقة زبدة بين كل قرص والآخر لمنع الالتصاق.
سر التماسك:
ضعي أقراص البرجر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التسوية. هذه الخطوة تضمن عدم تفكك البرجر أثناء القلي أو الشواء.
التسوية في مقلاة غير لاصقة أو جريل ساخن جداً مدهون بنقطة زيت، ضعي البرجر. اتركي كل جانب لمدة 4 إلى 5 دقائق دون الضغط عليه بالملعقة حتى لا يفقد عصاراته الداخلية.
نصائح ذهبية لبرجر مثالي
منع كشاش اللحم اصنعي فجوة صغيرة بإصبعك في منتصف قرص اللحم قبل التسوية؛ هذا يساعد على بقاء القرص مسطحاً ولا ينكمش بشكل كبير.
قومي بتحميص خبز “الكايزر” في القليل من الزبدة على المقلاة قبل وضع البرجر، فهذا يمنع الخبز من امتصاص الصوصات ويجعله مقرمشاً.
الخلاصة
إن طريقة عمل برجر اللحم البيتي ليست مجرد وصفة، بل هي فن يبدأ من اختيار قطعة اللحم المناسبة وينتهي بطريقة التقديم. باتباعك هذه الخطوات، ستحصلين على برجر منزلي بجودة عالمية، يوفر لكِ القيمة الغذائية والنظافة التامة.
