تعتبر الكنافة إحدى أشهر وأعرق الحلويات الشرقية، وهي طبق أساسي على موائدنا خاصة في شهر رمضان المبارك. يتميز قوامها بشعيراتها الذهبية المقرمشة وحشوتها الغنية، وسواء كنت تفضلها بالمكسرات أو بالجبن العكاوي أو بالقشطة، فإن إتقان طريقة تحضيرها يضمن لك الحصول على طبق لا يقاوم. نستعرض هنا طريقة عمل الكنافة خطوة بخطوة، مع التركيز على أهم الأسرار لنجاح الوصفة.
أولاً: تحضير الشربات (القطر) وهو أساس النجاح
يجب أن يكون الشربات جاهزاً وبارداً قبل البدء في تسوية الكنافة، وهذا هو سر القوام المقرمش.
المكونات:
كوبان من السكر الأبيض.
كوب وربع من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
رشة فانيليا (اختياري).
طريقة التحضير:
في قدر على النار، اخلط السكر والماء دون تحريك، واتركه يغلي.
بمجرد الغليان، أضف عصير الليمون.
اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلاً، ثم أضف الفانيليا.
ارفع القدر عن النار واترك الشربات يبرد تماماً.
ثانياً: تجهيز الكنافة
تعتمد هذه الخطوات على صينية الكنافة التقليدية ذات الحشوة الوسطى (بالقشطة أو المكسرات أو الجبن).
المكونات الأساسية:
نصف كيلو من عجينة الكنافة الشعر.
كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة (يفضل السمن).
ربع كوب من السكر البودرة (اختياري، يساعد في اللون والقرمشة).
طريقة التجهيز:
تفتيت الكنافة: إذا كانت الكنافة مجمدة، يمكنك تفتيتها في محضرة الطعام، أو تقطيعها يدوياً إلى قطع صغيرة. إذا كانت طازجة، قومي بتفريق الشعيرات عن بعضها.
التشريب بالسمن في وعاء كبير، وزّع السمن المذاب على الكنافة، ثم افركها جيداً براحة اليد حتى تتشرب جميع الخيوط بالسمن بالكامل وتصبح رطبة ومدهونة. يمكن إضافة السكر البودرة في هذه المرحلة.
تجهيز الصينية: ادهن صينية الفرن بكمية سخية من السمن، وتأكد من تغطية الأطراف جيداً.
ثالثاً: حشو وتسوية الكنافة
بعد تجهيز الكنافة، يأتي دور الحشو والخبز:
الطبقة الأولى: وزّع نصف كمية الكنافة المدهونة بالسمن في قاع الصينية.
الضغط: اضغط على الكنافة بقوة شديدة إما بكعب اليد أو باستخدام صينية أصغر حجماً لتشكيل قاعدة متماسكة ومستوية. هذا الضغط ضروري لتماسك الكنافة وعدم تفككها بعد النضج.
الحشو: أضف الحشوة المفضلة لديك (مثل القشطة المبردة، خليط المكسرات والقرفة، أو الجبن الحلو منزوع الملح)، مع الحرص على ترك مسافة سنتيمتر واحد على الأقل من الحواف بدون حشو لتجنب خروج الحشوة واحتراقها.
الطبقة الثانية: وزّع النصف المتبقي من الكنافة برفق فوق الحشوة، ثم اضغط عليها بخفة فقط دون الضغط القوي لتجنب تسرب الحشوة.
الخبز: أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. تُترك الكنافة في الفرن حتى تبدأ الأطراف في الانفصال عن الصينية وتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً (عادةً ما بين 30 إلى 40 دقيقة).
اللون النهائي: بعد أن تحمر الأطراف، يمكن إشعال الشواية لبضع دقائق قليلة لتأخذ الوجه لوناً ذهبياً جميلاً، مع مراقبتها جيداً لئلا تحترق.
رابعاً: التقديم واللمسة النهائية
بمجرد خروج الكنافة من الفرن وهي ساخنة، يتم سقيها فوراً بالشربات البارد والثقيل. هذا التناقض الحراري هو الذي يمنحها القرمشة المميزة. يمكن قلب الكنافة على طبق تقديم، ثم تزيينها بالفستق الحلبي المطحون أو أي مكسرات مفضلة. للحصول على كنافة طرية أكثر، يمكنك تغطيتها بعد إضافة الشربات، أما إذا كنت تفضلها مقرمشة فدعها مكشوفة. تُقدم الكنافة دافئة أو باردة حسب الرغبة.
