تعتبر البطاطس البيوريه (Mashed Potatoes) من أكثر الأطباق الجانبية شهرة وشعبية حول العالم، فهي الرفيق المثالي لقطع الستيك، الدجاج المشوي، أو حتى كوجبة خفيفة مشبعة. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الوصول إلى قوام “كريمي” ناعم يخلو من التكتلات يتطلب اتباع تقنيات محددة.
المكونات والمقادير
لتحضير طبق يكفي لـ 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:
1 كيلو من البطاطس (يفضل النوع المخصص للسلق).
50 جرام من الزبدة الطبيعية (في درجة حرارة الغرفة).
نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة من جوزة الطيب (اختياري لإضافة نكهة فرنسية أصيلة).
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير وسلق البطاطس
ابدئي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضجها في نفس الوقت. ضعي المكعبات في قدر واغمريها بماء بارد وملعقة كبيرة من الملح.
نصيحة ذهبية ابدئي بماء بارد وليس مغلياً، فهذا يضمن نضج البطاطس من الداخل والخارج بشكل متساوٍ.
2. مرحلة الهرس (السر في النعومة)
بعد أن تنضج البطاطس تماماً (تختبر بشوكة)، صفيها من الماء جيداً. أعيديها إلى القدر الدافئ لمدة دقيقة لتتبخر أي سوائل متبقية. استخدمي هراسة يدوية أو مصفاة ضيقة للحصول على أنعم قوام ممكن، وتجنبي استخدام “الخلاط الكهربائي” لأنه يجعل قوامها مطاطياً وغير مستحب.
3. إضافة المكونات السحرية
أضيفي الزبدة أولاً وادمجيها مع البطاطس الساخنة، فالدهون تغلف جزيئات النشا وتمنع التكتل. بعد ذلك، ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
4. التتبيل والتقديم
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب. قلبي المكونات للمرة الأخيرة ثم ضعيها في طبق التقديم. يمكنك تزيين الوجه بالقليل من البقدونس المفروم أو قطعة صغيرة من الزبدة الذائبة.
أسرار لنجاح البطاطس البيوريه
قوام مائي صفي البطاطس جيداً وجففيها على النار قبل الهرس
قوام ثقيل أضيفي القليل من الحليب الدافئ تدريجياً
طعم باهت تأكدي من تمليح ماء السلق جيداً
تذكري دائماً أن سر طريقة عمل البطاطس البيوريه الناجحة يكمن في جودة الزبدة واستخدام الحليب الدافئ وليس البارد، لضمان اندماج المكونات بسلاسة والحفاظ على حرارة الطبق.
