طريقة عمل الاستربس: سر القرمشة الذهبية والطعم الاحترافي
يُعد الاستربس من الأطباق المفضلة للكثيرين، صغارًا وكبارًا، بفضل قرمشته المميزة وطعمه اللذيذ الذي يشبه أطباق المطاعم الشهيرة. تحقيق هذه القرمشة الذهبية في المنزل قد يبدو تحديًا، لكن باتباع بعض الخطوات والتقنيات الأساسية، يمكنكِ تحضير استربس يفوق توقعاتكِ ويُضاهي أفضل المطاعم. السر لا يكمن فقط في التتبيلة، بل في التغطية الصحيحة ودرجة حرارة القلي.
طريقة عمل الاستربس:
1. اختيار الدجاج وتقطيعه: الأساس الأول
ابدئي بصدور دجاج طازجة ومنزوعة الجلد والعظم. قطعي الصدور إلى شرائح طولية متساوية السماكة، حوالي 1-1.5 سم. هذا يضمن نضجها بالتساوي وسرعة في القلي. غسل الدجاج جيدًا وتجفيفه بمناديل المطبخ خطوة أساسية لضمان التصاق التتبيلة والتغطية بشكل أفضل.
2. التتبيلة: سر النكهة العميقة
التتبيلة هي قلب النكهة في الاستربس. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي خليطًا من اللبن الرايب أو الحليب مع بعض البهارات. اللبن الرايب (أو اللبن العادي مع قليل من الخل أو الليمون) يساعد على تطرية الدجاج وجعله أكثر عصارة. أما البهارات، فيمكنك استخدام مزيج من مسحوق الثوم والبصل، البابريكا الحلوة أو المدخنة، الفلفل الأسود، الملح، الزنجبيل البودرة، وأحيانًا قليل من الشطة لإضافة نكهة حارة خفيفة. انقعي شرائح الدجاج في هذه التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، والأفضل أن تتركيها ليلة كاملة لتمتص الدجاج النكهات بعمق.
3. التغطية المقرمشة: لمسة السحر
هنا يكمن سر القرمشة. جهزي طبقين:
الطبق الأول (السائل): بعض الوصفات تستخدم بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب، بينما تفضل أخرى استخدام جزء من تتبيلة اللبن الرايب نفسها. هذا الطبق هو الرابط بين الدجاج والطبقة الجافة.
الطبق الثاني (الجاف): هذا هو الأهم. اخلطي الدقيق الأبيض مع كمية وفيرة من النشا (نصف كمية الدقيق تقريبًا) وقليل من البيكنج باودر. أضيفي لنفس البهارات التي استخدمتيها في التتبيلة (ملح، فلفل، بابريكا، بودرة ثوم وبصل)، ويمكن إضافة قليل من الكركم لإعطاء لون ذهبي جميل. السر في النشا والبيكنج باودر هو أنهما يساعدان على الحصول على طبقة مقرمشة وخفيفة وغير كثيفة.
للحصول على طبقة مقرمشة مضاعفة، يمكنكِ اتباع طريقة “التعرية”: بعد غمس قطعة الدجاج في السائل ثم الطبقة الجافة، أعيدي غمسها مرة أخرى في السائل ثم في الطبقة الجافة مع الضغط عليها برفق لعمل “تعرجات” تزيد من القرمشة. يُنصح بوضع قطع الاستربس المغلفة في الفريزر لمدة 15-30 دقيقة قبل القلي، فهذا يساعد على تماسك الطبقة الخارجية ويمنعها من السقوط أثناء القلي.
4. القلي العميق: درجة الحرارة المثالية
استخدمي زيت غزير ونظيف في مقلاة عميقة أو قلاية كهربائية. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة (حوالي 170-175 درجة مئوية). اختبري الزيت بوضع قطعة صغيرة من الدقيق؛ إذا طفت وتكونت فقاعات حولها، فالزيت جاهز. لا تضعي كمية كبيرة من الاستربس في الزيت دفعة واحدة، اقلي الكمية على دفعات صغيرة لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى استربس دهني وغير مقرمش. قلبي قطع الاستربس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل (حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة حسب سمك القطعة).
بعد القلي، ارفعي الاستربس وضعيه على شبكة معدنية (أفضل من المناديل الورقية) للتخلص من الزيت الزائد والحفاظ على قرمشته. قدمي الاستربس ساخنًا مع صوصاتك المفضلة مثل صوص الرانش، صوص الباربيكيو، أو المايونيز الحار.
باتباع هذه الخطوات المفصلة، ستحصلين على استربس دجاج منزلي لا يُعلى عليه، بطعم غني وقرمشة احترافية تُرضي جميع الأذواق.
