طريقة تحضير ميل فوي فرنسي كلاسيكي
مقادير ميل فوي فرنسي
– لكريمة الباتيسير بالفانيليا :
- صفار البيض : 3 حبات
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- سكر : 6 ملاعق كبيرة
- حليب : كوب ونصف (كامل الدسم / + 2 ملعقة كبيرة)
- الزبدة : 13 ملعقة كبيرة (طرية)
– للتزيين :
- سكر البودرة : كوب ونصف
- بودرة الكاكاو : ملعقة صغيرة (غير محلى)
- حليب : كمية (كمية صغيرة / لضبط القوام)
– عجينة البف باستيري : عبوة (مجمّدة ومذابة)
طريقة تحضير ميل فوي فرنسي
- اخفقي صفار البيض مع نشا الذرة حتى يصبح الخليط ناعماً وسميكاً، واتركيه جانباً.
- في قدر على النار، سخّني الحليب مع السكر والفانيليا حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- أضيفي نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن.
- ارفعيه عن النار وأضيفي ملعقة الزبدة وحرّكي حتى تذوب.
- صفي الكريمة ثم غطي سطحها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد تماماً في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- بعد التبريد، اخفقي الكريمة مع الزبدة الطرية حتى تصبح ناعمة وخفيفة، ثم ضعيها في الثلاجة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- افردي عجينة البف باستري واثقبيها بالشوكة لمنع انتفاخها الزائد، وغطيها بورق الزبدة وضعي فوقها صينية ثقيلة أو أوزان خبز.
- اخبزي العجينة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم اتركيها لتبرد تماماً، وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية.
- اخلطي السكر البودرة مع القليل من الحليب حتى يصبح صوصاً أبيضاً ناعماً.
- خذي جزءاً صغيراً من الصوص وأضيفي له الكاكاو لصنع شوكولاتة للتزيين.
- زيني بعض طبقات البف باستري بخطوط الشوكولاتة فوق الصوص الأبيض للحصول على شكل رخامي.
- ضعي طبقة من البف باستري، ثم أضيفي كريمة الفانيليا باستخدام كيس حلواني أو ملعقة.
- ضعي طبقة أخرى من البف باستري فوق الكريمة، واضغطي برفق.
- كرري العملية للحصول على طبقات متساوية، وضعي الطبقة الأخيرة المزينة فوق الحلوى.
- اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك، ثم قدميها باردة.
