تعتمد جودة المناقيش على ركيزتين أساسيتين: العجينة الهشة وجودة الزعتر المستخدم. إليك الطريقة المثالية للحصول على نتيجة تضاهي المخابز التقليدية.
أولاً: المكونات والمقادير
المكون الكمية لعمل العجينة مكونات الحشوة
دقيق مخبوزات 4 أكواب زعتر بلدي (نصف كوب)
ماء دافئ كوب ونصف زيت زيتون بكر (نصف كوب)
خميرة فورية ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
سكر ملعقة كبيرة
زيت نباتي ربع كوب
ملح رشة صغيرة
ثانياً: خطوات التحضير
1. إعداد العجينة:
في وعاء عميق، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركيهم لمدة 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات. أضيفي الزيت والدقيق والملح تدريجياً. ابدئي بالعجن يدوياً أو بالعجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة لينة ولا تلتصق باليد. ادهني العجينة بالقليل من الزيت واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. تجهيز خلطة الزعتر:
في وعاء صغير، اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون. يجب أن يكون القوام متوسط الكثافة؛ بحيث يسهل فرده على العجينة دون أن يسيل منها أو يكون جافاً جداً فيحترق في الفرن.
3. التشكيل والخبز:
بعد اختمار العجينة، قطعيها إلى كرات متساوية الحجم. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرية رقيقة. استخدمي أطراف أصابعك لعمل “نقر” خفيفة في العجينة (لتمنعي انتفاخها الزائد ولتحتفظ بالزيت). وزعي ملعقة كبيرة من خلطة الزعتر على الوجه.
4. الخبز:
سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (حوالي 220 درجة مئوية). ضعي المناقيش في الصينية المخصصة واخبزيها لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون والأطراف محمرة قليلاً.
ثالثاً: نصائح لنجاح المناقيش
الحرارة العالية: المناقيش تحتاج لفرن ساخن جداً لتبقى طرية؛ الحرارة المنخفضة تجعل العجينة قاسية.
التغطية فور خروجها من الفرن، يُفضل تغطيتها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبتها.
الإضافات:
يمكنك إضافة شرائح الخيار، الطماطم، والنعناع الطازج بجانبها مع كوب من الشاي الساخن.
