طريقة تحضير مرقة الدجاج المنزلية الصحية

طريقة تحضير مرقة الدجاج  المنزلية الصحية: الأساس الذهبي لكل مطبخ

مرقة الدجاج هي روح الكثير من الأطباق؛ فبدونها تفقد الشوربات واليخنات والأرز نكهتها وعمقها. وبدلاً من الاعتماد على مكعبات المرق الصناعية المليئة بالصوديوم والنكهات المعززة، فإن تحضير مرقة الدجاج في المنزل بطريقة صحية هو أفضل استثمار لتعزيز قيمة وسلامة طعامك. هذه العملية بسيطة، وتمنحك منتجاً طبيعياً وغنياً بالكولاجين والعناصر الغذائية.

طريقة تحضير مرقة الدجاج:
المكونات الأساسية: جودة ومغذيات

السر في المرقة الصحية هو استخدام مكونات أساسية بسيطة وطازجة:

هيكل الدجاج: هيكل دجاجة كاملة (عظام وعنق وأجنحة)، أو 1.5 كيلوغرام من عظام الدجاج أو الأقدام. (تعتبر الأقدام والعظام مصدراً ممتازاً للكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين عند الطهي البطيء).

الخضروات العطرية (Mirepoix): 2 حبة جزر، 2 ساق كرفس، 1 حبة بصل (تقطع جميعها تقطيعاً خشناً).

التوابل: 5 فصوص ثوم كاملة، 5 حبات فلفل أسود صحيح، 3 ورقات غار، بضع أغصان من الزعتر أو البقدونس.

الماء: كمية كافية لغمر المكونات (حوالي 3 إلى 4 لترات).

الملح: يُفضل إضافته في نهاية عملية الطهي لضبط المذاق، وليس في البداية.

 طريقة التحضير: الطهي البطيء سر النكهة

إن الحصول على مرقة صحية وغنية يتطلب الصبر والطهي على نار هادئة وطويلة.

1. تحضير العظام والشطف

للحصول على مرقة صافية ونظيفة، يجب شطف عظام الدجاج جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي دم أو شوائب. يمكن أيضاً تحميص العظام في الفرن لمدة 30 دقيقة قبل الغليان، وهذا يعزز نكهة الدجاج بشكل كبير ويضيف عمقاً لونياً للمرقة.

2. التجميع والبدء بالغليان

ضع عظام الدجاج والخضروات المقطعة (الجزر، الكرفس، البصل، الثوم) في قدر كبير وعميق. أضف التوابل (ورق الغار، الفلفل الأسود، الأعشاب). اغمر جميع المكونات بالماء البارد. من المهم استخدام الماء البارد، حيث يساعد ذلك على استخلاص البروتينات والنكهات ببطء.

3. إزالة الرغوة والطهي الهادئ

ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان. ستظهر طبقة من الرغوة أو الشوائب على السطح. استخدم ملعقة لإزالة هذه الرغوة والتخلص منها؛ فهذه الخطوة ضرورية للحصول على مرقة صافية. بمجرد إزالة الرغوة، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة (غليان خفيف جداً).

4. مدة الطهي

تُطهى مرقة الدجاج على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 ساعات. كلما طالت مدة الطهي، زادت كمية الجيلاتين والمواد المغذية المستخلصة من العظام. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لاحظت تبخراً كبيراً.

5. التصفية والتخزين

بعد انتهاء وقت الطهي، أطفئ النار. أزل القطع الكبيرة من العظام والخضروات بملعقة مثقوبة. ثم صفي المرقة السائلة عبر مصفاة دقيقة مغطاة بقطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش لإزالة أي شوائب دقيقة.

6. التبريد والدهون

اترك المرقة لتبرد تماماً. عند التبريد، ستتكون طبقة صلبة من الدهون على السطح (وهي غير صحية بكميات كبيرة). أزل هذه الطبقة الصلبة وتخلص منها. يمكنك تخزين المرقة الصافية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو تجميدها في أوعية صغيرة أو مكعبات ثلج لمدة تصل إلى 6 أشهر.

باستخدام هذه الطريقة، ستحصل على مرقة دجاج صحية، قليلة الصوديوم، وغنية بالبروتين والكولاجين، وهي جاهزة للاستخدام في جميع وصفاتك.