طريقة تحضير حمص الشام الأصلية في المنزل

الدفء في كوب: طريقة تحضير حمص الشام (الحلبسة) الأصلية في المنزل

يعتبر حمص الشام، أو كما يُطلق عليه في مصر “الحلبسة”، المشروب الرسمي لفصل الشتاء بامتياز. فهو ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو رمز للدفء والطاقة، بفضل طعمه الحار واللاذع الذي يجمع بين الكمون والليمون والشطة. تحضير حمص الشام في المنزل يضمن لكِ جودة المكونات ونظافة التحضير، مع الحصول على تلك النكهة المميزة التي نجدها في عربات الكورنيش الشهيرة.

إليكِ الخطوات الدقيقة لتحضير كوب مثالي من حمص الشام:

طريقة تحضير حمص الشام:
المكونات الأساسية:

نصف كيلو جرام من حمص الشام (يفضل الحبة الكبيرة).

حبتان متوسطتان من الطماطم (معصورة أو مقطعة).

بصلة متوسطة كاملة.

5 فصوص من الثوم المهروس.

التوابل: ملعقة كبيرة كمون، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة بابريكا (للون)، وشطة حسب التفضيل.

للتقديم: الكثير من عصير الليمون.

خطوات التحضير:

1. نقع الحمص (الخطوة الأهم): يجب غسل الحمص جيداً ونقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 8 إلى 12 ساعة. النقع يساعد على سرعة النضج ويخلص الحمص من الغازات التي قد تسبب انتفاخ القولون. يفضل تغيير ماء النقع مرة أو مرتين خلال هذه الفترة.

2. مرحلة السلق: صفي الحمص من ماء النقع وضعه في قدر كبير وغطيه بماء جديد بارد. ارفعه على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم قم بإزالة الرغوة البيضاء (الريم) التي تظهر على السطح لضمان الحصول على مرق صافٍ.

3. إضافة النكهات: بمجرد غليان الماء، أضف البصلة الكاملة (لسحب الروائح القوية) والثوم المهروس وعصير الطماطم. خفف النار واترك الحمص ينضج ببطء. احذر من إضافة الملح في البداية؛ فإضافة الملح مبكراً تؤخر عملية نضج حبات الحمص.

4. اللمسات الأخيرة: عندما يقترب الحمص من النضج التام، أضف الملح والكمون والبابريكا. اترك المكونات تغلي معاً لمدة 10 دقائق إضافية ليتشرب الحمص النكهة ويصبح لون المرق أحمر زاهياً وجذاباً.

أسرار نجاح حمص الشام مثل المحلات:

سر اللون: إضافة ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم أو البابريكا تعطي اللون الأحمر القوي للمرق.

سر الطعم: لا تضع عصير الليمون أو الشطة داخل القدر الكبير، بل أضفهما في الأكواب عند التقديم فقط؛ لأن غلي الليمون قد يعطي طعماً مراً، والشطة قد لا تناسب الجميع.

الدقة: يمكنك عمل “دقة” خارجية بخلط القليل من مرق الحمص مع الثوم المفروم والكمون والليمون وإضافتها حسب الرغبة.

خاتمة: حمص الشام وجبة غنية بالبروتين النباتي والألياف، وهي مشبعة جداً وقليلة السعرات الحرارية إذا تم تناولها باعتدال وبدون خبز. كوب واحد من الحلبسة الساخنة كفيل بأن يمنحك الدفء والنشاط في أبرد ليالي السنة.