طريقة تحضير المامولا :لمسة من الأصالة على مائدتك

​يُعتبر المعمول أكثر من مجرد حلوى، فهو رمز للاحتفالات والأعياد في منطقة الشرق الأوسط. تتلخص حكايته في مزيج ساحر من العجين الهش الذي يذوب في الفم، والحشوات الغنية من التمر أو المكسرات. وعلى الرغم من أن تحضيره قد يبدو معقداً، إلا أن إعداده في المنزل يمنحك شعوراً بالدفء والترابط، فضلاً عن رائحة العيد التي تملأ أركان البيت. في هذه المقالة، سنأخذك في رحلة ممتعة لتعلم كيفية إتقان فن صنع المعمول، لتضيف لمسة من الأصالة إلى احتفالاتك.

​المكونات: سر الطعم الغني والملمس المثالي

​للعجينة:

​5 أكواب من السميد الناعم

​1 كوب من السميد الخشن

​1 كوب من السمن البلدي المذاب (أو خليط من السمن والزبدة)

​نصف كوب من السكر البودرة

​1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

​نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

​ربع كوب من ماء الورد

​ربع كوب من ماء الزهر

​1 كوب من الحليب الدافئ (أو ماء)

​للحشوات:

​حشوة التمر: 500 جرام تمر معجون، ملعقة صغيرة سمن، ورشة قرفة وهيل.

​حشوة الفستق: 2 كوب فستق حلبي مجروش، نصف كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة ماء زهر، و2 ملعقة كبيرة قطر (شيرة).

​حشوة الجوز: 2 كوب جوز مجروش، نصف كوب سكر، 1 ملعقة صغيرة قرفة، و2 ملعقة كبيرة قطر (شيرة).

​طريقة التحضير: خطوة بخطوة نحو الكمال

​الخطوة 1: تحضير العجينة (التبسيس)

في وعاء كبير، اخلط السميد بنوعيه مع السمن المذاب. استخدم أطراف أصابعك “لتبسيس” الخليط، أي فركه جيداً حتى تتغلغل حبيبات السميد بالسمن. هذه الخطوة هي الأهم لضمان الحصول على عجينة هشة. غطِّ الوعاء واتركه ليرتاح لمدة لا تقل عن 7 ساعات، ويفضل ليلة كاملة. هذه الفترة تسمح للسميد بامتصاص السمن بشكل كامل.

​الخطوة 2: إضافة السوائل والنكهات

بعد فترة الراحة، أضف السكر البودرة والمحلب والخميرة إلى خليط السميد. اخلط ماء الورد وماء الزهر مع الحليب الدافئ. أضف السائل تدريجياً إلى العجينة واعجنها بلطف. تجنب العجن المفرط، فذلك قد يجعل المعمول قاسياً. توقف عن العجن فور تماسك العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ويسهل تشكيلها.

​الخطوة 3: تجهيز الحشوات

اخلط مكونات كل حشوة على حدة وشكّلها على هيئة كرات صغيرة. تأكد من أن التمر أصبح معجوناً وسهل التشكيل، وأن المكسرات متماسكة بفضل القطر.

​الخطوة 4: التشكيل والخبز

خذ قطعة صغيرة من العجينة واجعلها على شكل كوب مجوف. ضع بداخلها كرة من الحشوة وأغلقها جيداً. استخدم قوالب المعمول الخشبية أو البلاستيكية للضغط على العجينة وإعطائها الشكل المميز. ضع حبات المعمول على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. اخبز المعمول لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح قاع الحبات ذهبياً. تجنب إعطاءه لوناً غامقاً من الأعلى.

​الخطوة 5: التقديم

بعد خروج المعمول من الفرن، اتركه ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله، فهو يكون هشاً جداً وهو ساخن. يمكنك تزيينه بالسكر البودرة حسب الرغبة. قدّم المعمول إلى جانب القهوة العربية أو الشاي، واستمتع بالطعم الذي يجسد روح العيد.