طريقة تحضير الكنافة النابلسية الأصلية بالجبنة والمطة

أسرار المطبخ الشامي: طريقة تحضير الكنافة النابلسية الأصلية بالجبنة والمطة

تعتبر الكنافة النابلسية سيدة الحلويات الشرقية بلا منازع، وهي الطبق الذي لا تكتمل الموائد الرمضانية أو المناسبات السعيدة بدونه. تعود أصولها إلى مدينة نابلس الفلسطينية، وتتميز بلونها البرتقالي الجذاب ومزيجها الفريد بين ملوحة الجبن الساخن وحلاوة القطر (الشربات)، مما يخلق تجربة تذوق لا تُنسى.

المكونات الأساسية

لتحضير صينية كنافة نابلسية تكفي لـ 6 أشخاص، ستحتاجين إلى:

عجينة الكنافة: نصف كيلو من الكنافة الناعمة (يمكن فرم الكنافة الشعر ناعماً).

الجبنة: نصف كيلو من الجبن العكاوي (يُنقع ليلة كاملة مع تغيير الماء للتخلص من الملوحة) أو جبن الموتزاريلا الطبيعي قليل الملح.

المادة الدهنية: كوب من السمن البلدي المذاب.

اللون: ملعقة صغيرة من لون الكنافة البرتقالي (بودرة أو سائل).

القطر (الشربات): 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، وملعقة ماء ورد.

طريقة تحضير الكنافة النابلسية:

1. تحضير العجينة

ابدئي بفرك الكنافة الناعمة مع السمن المذاب جيداً حتى تتشرب كل خصلة منه. أضيفي لون الكنافة إلى السمن قبل خلطه لضمان توزيع اللون بشكل متساوي. هذه الخطوة هي السر في الحصول على القوام المقرمش واللون الذهبي الموحد.

2. رص الصينية

ادهني صينية الفرن بملعقة كبيرة من السمن. ضعي ثلثي كمية الكنافة في القاع وقومي بكبسها بقوة باستخدام صينية أصغر أو بيدك حتى تصبح طبقة متماسكة ومستوية تماماً، فهذا يمنع تفتت الكنافة عند التقديم.

3. إضافة الجبن

وزعي الجبن المنقوع والمصفى جيداً من الماء فوق طبقة الكنافة، مع الحرص على ترك مسافة 1 سم بعيداً عن الأطراف حتى لا يحترق الجبن ويلتصق بالصينية. ضعي الكمية المتبقية من الكنافة فوق الجبن (اختياري) أو اتركي الجبن ظاهراً كما في بعض الطرق التقليدية.

4. الخبز والتقديم

ضعي الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180°C لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تلاحظي انفصال الأطراف واحمرارها. فور خروجها، اقلبيها في طبق التقديم وصبي فوقها القطر الساخن وهي لا تزال ساخنة جداً لضمان الحصول على “المطة” الشهيرة.

نصائح لنجاح الكنافة النابلسية

تجفيف الجبن: السر الأكبر هو تنشيف الجبن تماماً بمناديل المطبخ قبل وضعه؛ لأن وجود الماء يفسد قرمشة العجينة.

درجة حرارة القطر: يجب أن يكون القطر ساخناً وخفيفاً ليتغلغل داخل طبقات الكنافة والجبن.

التزيين: الفستق الحلبي المطحون هو الرفيق الكلاسيكي للنابلسية، حيث يكسر اللون البرتقالي ويضيف نكهة فاخرة.

الخلاصة: إن سر الكنافة النابلسية الناجحة يكمن في جودة السمن والجبن المستخدم. فهي ليست مجرد حلوى، بل هي قطعة من التراث الفلسطيني العريق الذي يجمع القلوب حول مائدة واحدة.