طريقة تحضير الزيتون المخلل في المنزل: خطوة بخطوة
يُعدّ الزيتون المخلل من المقبلات الشهية التي لا غنى عنها على المائدة العربية، خاصةً في وجبتي الإفطار والعشاء. ورغم سهولة الحصول عليه من المتاجر، فإن تحضيره في المنزل يمنحك تجربة فريدة، حيث يمكنك التحكم في مذاقه ومستوى ملوحته، بالإضافة إلى ضمان جودته ونظافته. إليك طريقة تحضير الزيتون المخلل الأخضر بالخطوات، لتنعم بمذاق رائع وصحي.
الأدوات والمكونات الأساسية
لتحضير الزيتون المخلل، ستحتاج إلى:
الزيتون الأخضر: اختر حبات الزيتون الطازجة والسليمة، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
الماء: استخدم ماءً مفلترًا أو مغليًا ومبردًا لضمان عدم وجود شوائب.
الملح الخشن: يُعدّ الملح البحري الخشن هو الأفضل للتخليل.
الليمون: شرائح الليمون تُضفي نكهة حمضية مميزة وتساعد في حفظ الزيتون.
فلفل حار (اختياري): لإضافة لمسة من الحرارة.
برطمانات زجاجية: يجب أن تكون نظيفة ومعقمة جيدًا.
حجر صغير أو ثقالة: لضمان بقاء الزيتون مغمورًا بالكامل في السائل.
خطوات التحضير التفصيلية
تجهيز الزيتون (الشق أو الكسر): هذه الخطوة هي الأهم. يمكنك شق حبات الزيتون باستخدام سكين حاد أو كسرها برفق بواسطة مدقة الثوم أو حجر. الهدف من هذه العملية هو إخراج مرارة الزيتون. ضع الزيتون في وعاء كبير واغمره بالماء البارد. يجب تغيير الماء يوميًا لمدة 4-7 أيام، حتى يختفي الطعم المر.
تحضير محلول التخليل: في وعاء كبير، قم بتجهيز محلول الملح. القاعدة الأساسية هي استخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء. يمكنك اختبار المحلول بوضع بيضة نيئة فيه، فإذا طفت على السطح، فتركيز الملح مناسب. يُفضل أن يغلي المحلول ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.
تعبئة البرطمانات: بعد تصفية الزيتون من الماء، ابدأ في تعبئته في البرطمانات المعقمة. يمكنك إضافة شرائح الليمون وبعض حبات الفلفل الحار بين طبقات الزيتون. لا تملأ البرطمانات بالكامل، اترك مساحة صغيرة في الأعلى.
صب المحلول وإضافة الزيت: اسكب محلول الملح البارد فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل. تأكد من إخراج أي فقاعات هواء عالقة. في النهاية، أضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع دخول الهواء وتكوّن العفن.
التخزين والانتظار: أغلق البرطمانات بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم. يُصبح الزيتون جاهزًا للأكل بعد حوالي شهر إلى شهرين، حسب درجة حرارة الغرفة. يمكنك فتح برطمان بعد هذه المدة للتأكد من نضجه.
باتباع هذه الخطوات، ستحصل على زيتون مخلل لذيذ وصحي، يضفي نكهة مميزة على مائدتك.
