طريقة تحضير الباييلا الإسبانية
مقادير الباييلا الإسبانية
– زيت الزيتون : ربع كوب (البكر الممتاز)
– البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
– الفلفل الحلو : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعماً جداً)
– ورق غار : 1 ورقة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (حلوة أو مدخنة)
– الزعفران : رشّة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– مرق دجاج : 5 أكواب وربع
– أفخاذ الدجاج : 4 قطع (منزوع العظم والجلد)
– بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
– الأرز : 2 كوب (أرز إسباني قصير الحبة)
– البازلاء : نصف كوب (مجمدة)
– الجمبري : 225 غم (مقشر مع ترك الذيل)
– بلح البحر : 225 غم (منظف جيداً)
– الكالاماري : 225 غم
– الليمون : شرائح (للتقديم)
– البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
– الفلفل الحلو : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعماً جداً)
– ورق غار : 1 ورقة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (حلوة أو مدخنة)
– الزعفران : رشّة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– مرق دجاج : 5 أكواب وربع
– أفخاذ الدجاج : 4 قطع (منزوع العظم والجلد)
– بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
– الأرز : 2 كوب (أرز إسباني قصير الحبة)
– البازلاء : نصف كوب (مجمدة)
– الجمبري : 225 غم (مقشر مع ترك الذيل)
– بلح البحر : 225 غم (منظف جيداً)
– الكالاماري : 225 غم
– الليمون : شرائح (للتقديم)
طريقة تحضير الباييلا الإسبانية
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم، وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
- أضيفي الطماطم المفرومة، وورق الغار، والبابريكا، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
- أضيفي ¼ كوب مرق الدجاج، واتركي الخليط يطهى لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- أضيفي قطع الدجاج، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي مرق الدجاج تدريجياً حول المقلاة، ثم حركي المقلاة برفق حتى يتوزع الأرز في طبقة متساوية.
- من هذه المرحلة لا تقلبي الأرز مرة أخرى؛ فهذا يساعد على تكوين الطبقة المقرمشة الشهيرة في قاع الباييلا.
- ارفعي الحرارة حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم خففيها إلى نار متوسطة منخفضة.
- حركي المقلاة برفق ذهاباً وإياباً مرة أو مرتين فقط أثناء الطهي.
- اتركي الباييلا تطهى دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة. بعد ذلك رتبي الجمبري وبلح البحر وحلقات الكاليماري داخل الأرز، ثم وزعي البازيلاء على الوجه.
- تابعي الطهي لمدة 5 دقائق إضافية تقريباً دون تقليب، حتى يمتص الأرز معظم السائل ويصبح طرياً.
- إذا بقي الأرز غير ناضج، أضيفي ¼ كوب من الماء أو مرق الدجاج واتركيه حتى يكتمل النضج.
- ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغطاء أو ورق أولمنيوم، ثم ضعي فوقها منشفة مطبخ واتركي الباييلا ترتاح لمدة 5 دقائق.
- زينيها بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون، وقدميها ساخنة.
